テナントの味方です～元シェフ社長の再チャレンジ日記

◆不動産ウェブマーケッティングのプロ

2008-10-30T23:26:00.004+09:00

ここのところ、こちらのブログちょっとさぼり気味で、スンマセン。下記でもブログもやってますのでよろしくお願いします。
＞＞＞http://ameblo.jp/nous-blog/
＞＞＞http://ameblo.jp/moto-chef
＞＞＞ついでにレストランレビューもよろしくです。

◆こんな時こそ・・・
不動産業界、まぁ大変な状況にあることは間違いなく、いろんな意味でリストラクションのあおりを受けてしまっている人たちの話も尽きません。こういう時期は、現ナマ持ってる人は稼ぎ放題みたいですけど、小舟のごとき我々は、ただ荒波にもまれるのみ？

無理して帆を立てることはないと思いますが、やはり戦うしかない。

そんな中、常にビジネスのヒントを発信しているのがこの人。

アイティーレックス株式会社の鳥海社長。

不動産起業塾卒業生の光の魔法使いこと、えんWORKSの空間プロデューサー・小川ゆかりんさんにご紹介いただいてからのお付き合いですが、不動産ウェブマーケティングのプロフェショナルで、弊社のアライアンスパートナーにもなっていただいております。

アイデアとヒントが満載のブログは、不動産業界人ならずも必見です。

＞＞＞不動産ネット営業・集客・成約によく効くブログはこちらから

そうそう、ヒカリもの好きの元シェフ、銀座の路上で踏み敷かれ、ただのアルミになりかけた1円玉を救出。1円が御縁になりますように。

＞＞＞ヒカリものの話はこちら

ではまた。

◆速報！～国際結婚司法書士結婚式

2008-10-11T15:49:00.005+09:00

不動産起業塾ＯＢ仲間でもある国際結婚司法書士こと川鍋晴彦さんと、フランス人の奥様カリーヌ　ジャーマンさんの結婚式＆披露宴に出席。おごそかな神前結婚式に続いての披露宴は和やか、いつも笑顔の川鍋さんとカリーヌさんお幸せに！

挙式前、ちょっと緊張気味。

披露宴会場へ入場、ＢＧＭはジノバネりでした。

川鍋さんの開宴のごあいさつ。

フランスからのご友人のスピーチで感激のカリーヌさん。

鏡割り。

東会長と。

ではまた。

◆巨峰到着！～COODE ON LINE

2008-09-28T13:30:00.002+09:00

不動産起業塾のお仲間でもあります、COODE ON LINE /川村剛弘さんのプレゼント付きブログに応募、見事200倍の倍率（ウソ）をかいくぐり抽選に当選！

今朝商品の「糖度20度のおばあちゃんの手摘み巨峰」が到着。

早速いただきました。
さすが、甘みくジューシー。さらに酸と渋味も乗って最高です！
個人的に葡萄の皮目の渋みが好きです。

川村さんごちそうさまでした！

＞＞＞COODE ON LINEのサイトはこちらから！
北村農場のフルーツがオンラインで。

立派な巨峰が6房も！
*ちなみに定価は２ｋｇで3600円です。

つやつやです。

ではまた。

◆渋谷が戦場～ＬＡＢＩ渋谷店

2008-09-26T21:42:00.003+09:00

またぞろ、新閣僚の暴言、しかも3連発。

このブログでも何度も書いています。
「少なくとも代議士は、国民の総意を反映する役割を担っているはずです。国民が何を望んでいるのか、何を今なすべきか、真剣に考えていたらこんな発言は出るわけがないでしょう」と。

これが日本の政治家の本質なのでしょうか。

そんな連中なんか当てにしてないさ。民間会社は生きるか死ぬか毎日戦争だ！

本日ヤマダ電機「ＬＡＢＩ］渋谷店開店。
巨大戦艦の進出に徹底抗戦の構えの「さくらや」。
ちょっと店舗小さいからねぇ。モロ影響受けるかも。

ではまた。

◆料理人プロデューサー

2008-09-26T21:39:00.001+09:00

料理はアートです。
さらに、レストランは、仕入れ、製作から発表まですべてを作り出すアトリエであり、ギャラリーであり、ダイニングはある意味ステージでもあります。

しかし、コマーシャルアートであることは間違いなく、ミュージシャンと一緒で、どんな素晴らしいメッセージを発信していても売れなければそれは伝わりません。
さらにレストランの場合、ＣＤや書籍のように複製を頒布することができません。

素晴らしい可能性を持った料理人も、行き詰ってくると意固地になり、売れない理由が売り手側にあることを見失います。

音楽業界、ビートルズやマイケルＪをはじめとするビッグアーティストたちの影には、才能を正しく導き、開花させるマネージャーやプロデューサーが必ずいます。

料理界にも、インディーズを発掘して育てるみたいなプロディーサーがいてもいいですよね。

ではまた。

◆夏の終わり～これから熱くなる？

2008-09-23T11:28:00.001+09:00

出来レースが終わりましたね。

麻生さん、漫画が好きとか言って庶民はぶってる（べらんめい口調もね）けど超エリートのボンボンだよなあ。暴言・失言も多く、他人に対する思いやりが足りないんじゃないの、という印象を持たざるを得ない。お金をばらまくことが思いやりだと勘違いしないで欲しいですね。

「暑さ寒さも彼岸まで」とは良く言ったもので、すっかり夏は終了、さわやかな秋の気配です。
今年の夏は、海にも山にもビアガーデンにも行かず、夏らしいことはほとんどできませんでしたが、7月からかかっている賃貸借契約管理システムのデータ投入作業もそろそろ出口が見えてきました。

ちょうど終わるころには、総選挙でしょうか。永田町はこれから熱くなるわけです。

政権にしがみつくことしか考えない政治もそろそろ終わりにしていただきたいものですが、政治家を本気にさせることができるのは、我々選挙民であることは言うまでもありません。

ではまた。

◆マーケット調査

2008-09-11T00:43:00.000+09:00

昨晩は、ヤキソバオヤジ様を捨て犬のように置き去りにした元シェフです。先生ごめんなさい！
そんなことはさておき（笑）・・・、

店舗出店において出店判断の材料として重要なのが、立地分析です。
しかし、個人や小規模な企業の場合、そこに人・時間・お金をかける余裕がないのが実情で、結局「何となく良い感じ」で出店判断するケースがほとんど。
でも、飲食店の出店であれば、個人でも2～3千万円の投資は当たり前の世界です。それだけの投資を行うために、確度の高い判断材料もなく出店していいのでしょうか？（ちなみに当社の場合、１ヶ所80,000円～で実施しています）

現在、店舗移転を検討中のクライアントの依頼である地域のマーケット調査中。
なかなか捉えどころのない地域で、調査の構成に苦労していますが、「何となく・・・」を目に見える形にするのが、マーケット調査のキモ。
いろんな意味で難しいエリアなので尚更重要、責任重大です。

この週末実地調査に集中します。

ではまた。

＞＞＞調査を検討してみたいと思ったあなたこちらへどうぞ！

◆ファッションパフォーマンスショー

2008-09-07T15:14:00.003+09:00

昨日は、美大の建築学科に通う姪っ子みどりが、プロデュースしたファッションパフォーマンスショードルチェに行ってきました。

企画の代表者（もう一人います）として、スポンサー探しから衣装デザインまで作り上げたパワーは、身内ながら大したものです。よくやったみどり。

新宿成子坂界隈の再開発地帯に立つ新宿村。スタートは昭和24年だそうだ。

村の中のイベントスペース。こちらは昨年誕生。

4つくらいのシーンのテーマに合わせた（多分）カラーと音楽と、ファッションのパフォーマンス。

惜しむらくは、せっかくの衣装をもう少しきっちり見せる工夫がほしかったところか。

モデルも学生さんでしょう。よく成長しています（笑い）。

手前のピンクがみどりデザインの一つ。なかなか良くできてます。

素晴らしい若いパワーでした。

＞＞＞で、若いパワーをもらった元シェフと元シェフ母は、昼から大宴会へ突入！

ではまた。

再起動1年

2008-09-01T00:45:00.001+09:00

さて8月も終わり、もう年末が近づいてくるような恐怖を覚えるのは元シェフだけでしょうか（笑）？

再起動に感謝
昨年9月より、会社を再起動させ1年が経ちました。この1年様々な出会いがありました。

思えば平成19年会社を立ち上げた時、お世話になった司法書士の先生に、「大安は○日と○日だけど設立日はどちらにしますか？」と問われました。
信仰心のない元シェフは、大安にこだわりませんと答えたところ、会社を設立できるのは自分一人の力ではなく、いろいろな人の気が集まってできることで、日取りもおろそかにしてはいけないと諭されました。

大安を信じるかどうかは別として、人の気が集まるというこの言葉は、何かにつけ頭をよぎります。

再起動のチャンスを与えられたこと、この1年支えてくださった方たちの「気」に感謝して、さ～ぁ、年末に向けて一丁がんばりましょう。

ではまた。

飲食店の末路は厳しい。

2008-08-28T22:36:00.001+09:00

1日降ったりやんだり、蒸し暑く嫌な天気でしたね・・・、まだ降ってるわ。

内見してきました
今日は都内某所で、居抜きのレストラン物件を内見。
営業中のため、写真も公開できませんが、もともとは有名レストランが営業していた場所で、その店が撤退してから3代目くらいのお店かな。

コンセプトは、レストラン＆ワインバー。
元シェフとしてはヨダレが出そうなフル装備の厨房設備。さらに、オーナーの思い入れたっぷりのフロア構成。店自体は昨年新規内装でオープンとのことでしたが、どう見てもひと時代前の店づくり（華美な内装ってわけではありません、要するにズレてる）。

回収したい気持ちもわかりますが、造作譲渡2400万円はきついね。最終的には、スケルトン返しとなり、買い取り屋の餌食となってチャンチャンでしょう。

ことほど左様に、飲食店の末路は厳しい。

ではまた。

倒産が止まらない。

2008-08-26T22:29:00.002+09:00

今朝、無事（かどうか分かりませんが）自力で作成した決算報告書を提出してきた元シェフです。
事業再開初年度の目標年商20億円（ウソ）には遠く及びませんでしたが、3年10倍を目指し易い数字でございました（笑）。

倒産
パワービルダー「セボン」が会社更生申請、不動産会社の倒産が止まりませんね。
実は元シェフの自宅は、そのセボンの建売住宅。買ったのは10年以上前ですから、保証期間も終わっており被害はありませんが、買ったばかりの方は心配でしょう。
同時に、セボンに限らず大型倒産の連続で大量のリストラ従業員が溢れて来る。
いわゆる住宅系の不動産営業マン（私の不動産業界の最初の入口はそこからですが）、特にスキルもいらない世界で参入も簡単ですが、潰しもきかない。

営業系と言えば、上限金利制限で、規模縮小を余儀なくされた消費者金融会社のリストラ社員も大量にいるはずですがどこに流れていったのでしょうか。

厳しい世の中になってきました。気を引き締め直して新しい期を乗り越えないと。

ではまた。

リアル店舗がなければできない商売です。

2008-08-23T22:50:00.003+09:00

日経の記事もありましたが、大手外食軒並み減益。厳しい状況が続く飲食業界です。

原材料費の高騰に耐えかね商品の値上げに踏み切ったにもかかわらず、来客が減少し減益となったり、ここへ来て、デニーズのように値下げするところも現れ、まさにチキンレースの様相。

もっとも、不動産バブル崩壊で、地価や店舗賃料の上昇にストップが掛って来たのは、この業界にとっては朗報です。
また、ビルを建てばテナントが入るという時代は終わり、机上の計算だけで商業ビルを建設することの危うさにと気付き始めたデベロッパーさんもちらほらと現われてきたようです。

リアル店舗がなければ勝負が出来ない飲食業と不動産の関係は切っても切れない。良好な関係の橋渡しができますように。

ではまた。

←そんな厳しい状況で全くやる気の見えないランチの黒板は、近所のイタリアン。「どうぞいらしてください！」と言う気持ちは全く見られない。やる気ないならとっとと閉めちゃえば。

宇津木元監督おめでとう！

2008-08-21T23:33:00.000+09:00

普段スポーツにはそれほど興味のない元シェフですが、一流選手のプレー・身のこなしは見ていて美しく、つい見入ってしまいます。

宇津木元監督
先程ソフトボール決勝戦、ワイン片手に見事日本優勝の瞬間を見届けました。
プレーはもちろん息詰まる熱戦でしたが、実況してる宇津木元監督が面白くて・・・、「オッケェー」とか、「あ～」とか解説じゃないよね、全く当事者（笑）。
とどめは、7回優勝決定1プレー前の2アウト目になったライナーが放たれたとき。
「ウギャ※◇ボギャー」と意味不明の悲鳴。（結果はダイレクトキャッチでアウトでツーアウト。）

ソフトボール最後のオリンピックで念願の金メダル。誰よりも喜んでいることでしょう。
おめでとうございます。

ではまた。

多摩霊園で一番でかいお墓です。

2008-08-17T18:45:00.002+09:00

今日は、亡き父親の誕生日であったので、お墓参りに行ってきました。
転勤に次ぐ転勤でボヘミアンな生活をしていた元シェフ一家、20年前に父親が亡くなった時にはお墓がなく（急でしたから）、東京都の抽選を3年繰り返して無事府中の多摩霊園へ。

お墓と言っても、みたま堂と言う、巨大な集合納骨施設です。

中に入ると、納骨スペースが壁に沿ってぐるりと取り囲む広々とした円形の空間でスペースで、中心には、てっぺんから水が流れる塔のようなオブジェ。
納骨場所には、納骨の時しか入れませんが、この建物全体がお墓であると捉えてお参りするという概念です。地べたの少ない日本、これで十分だと思います。管理も楽ですしね。

帰り道々、深大寺へ。ここは、そば屋が寺を取り囲んでいます。
今日は気温も低く、小雨交じりの欝蒼とした緑の中そば屋ににいると、高原に遊びに来た気分です。
手打ちそばは蕎麦粉の香高いが、おつゆがゴク濃い目で、これまた観光地っぽいテイストでした。

ではまた。

地雷除去

2008-08-10T17:50:00.001+09:00

世の中お盆休みに入って、都心部も若干人口が減っているようです。天気もいいけど先週までに比べるとそれほど「酷」ではないようです。

紛争の種
元シェフは、不動産業界に入ってその大半を、賃貸借契約の更改交渉・新規締結交渉業務に費やしてきました。
成立と同時にほぼ役目が終わる売買契約と違い、賃貸借契約書は、成立の瞬間から始まる時間の中で起こるかもしれない事柄についての取り決めの集合体です。
長い時間の中で、当事者・関係者も変わる可能性もありますので、契約時の当事者間で「なあなあ」で契約されたものが、後に契約当時の関係・事情を知らない人たちが当事者となり、問題を引き起こすこともあります。
特に最近は、不動産投資のスタイルも変わってきたので、頻繁に当事者が入れ替わります。

賃貸借契約で最も気をつけなければならないことは、紛争の種、「地雷」を埋め込まないこと。一度埋め込まれた地雷の除去は、本物の地雷同様なかなか大変なのです。

ではまた。

かものはしプロジェクト～社会貢献起業

2008-08-08T00:27:00.002+09:00

カンボジアの児童買春問題と闘う若きＮＰＯ「かものはしプロジェクト」の月例会に参加してまいりました。
＞＞＞かものはしプロジェクトのＨPをご覧ください。

代表の村田早耶香さんとは、青山の会でお会いしたことがありましたが、プロジェクトの集まりに参加したのは今回が初めて。

若いエネルギーで遠い異国の子供たちを救うために、真剣に活動する姿に脱帽。
と言っても、スタッフは一般社会人生活をしたことがない方がほとんどで、若さゆえに、物足りないところも多々ありますが・・・、それをサポートしてゆくのがおっさんの仕事やね。

ではまた。

料理人の味方です。

2008-08-05T22:17:00.001+09:00

昨日は、東中野地域ＮＯ．1不動産のエイム・山内社長を訪問、店舗開発のご相談の後、山内社長行きつけの「かわべ」で一杯。面白いアイデアが飛び交って盛り上がり、帰り道々久々「つけ麺」をやってしまった、反省猿の元シェフです。

ヌースがやるべき仕事
今現在、ヌースコンサルティングオフィスの業務のほとんどは、大手の外食産業や、すでに多店舗展開されている企業の店舗出店や店舗管理についてのお手伝いがほとんどです。

もちろん大切なお客様ですが、元シェフとして、元レストラン経営者として「テナントの味方」としてやるべき仕事は、これら大きな会社とは対極にある個人や小規模な経営体制のお店の経営者、真に料理を愛する料理人が腕を振るえる環境を作り出すこと。

もはや個人で店舗出店は不可能と思われる東京でどうやれば「成功する店舗」を作り出せるか。これから真剣に仕掛けてゆきます。

ではまた。

ノー冷房イベントはいかが？

2008-08-03T00:12:00.003+09:00

駅前で配っていた「元気はつらつぅ」をいただきました。実はおん歳とって四十うん才の元シェフですが、飲んだのは始めて。何故って？
今やすっかり上戸彩がキャラクターになっていますが、その昔オロＣと言えば、大村昆と巨人軍。熱烈阪神ファンの親父が君臨した元シェフ家にはありえない飲み物だったからです。

ちなみにただの炭酸ジュースやね。（上戸彩がかわいいので許す、笑）

汗をかこう！
口に出しても涼しくなるわけではないと言っても、暑いものは暑い。
別にオロＣ何か飲まなくても、昔から夏あるべき食には、夏を乗り切る理屈が詰まっています。

例えばスイカ。血圧を下げる効果を持つカリウムや、代謝を促す効果が高いシトルリンを豊富に含んでおり、夏バテ防止に効果があります。

最近冷やしカレー（邪道やね）もはやっているようですが、そもそもカレーは薬膳料理であり、辛くて暑いカレーを食べると、逆に体温も下がります。

東京の不快な暑さの一因は、空調の排熱です。人工的に室温をコントロールして本来あるべき代謝能力を低下させれば、さらに夏バテしやすくなり、正に悪循環。

流石に窓の少ないオフィスの冷房を止めるわけにはいかないでしょうが、家庭の空調少し考え直してみませんか？

「ノー冷房デー」とかイベントやってみたら、きっと涼しくなると思うけどね。

ではまた。

夕映え～最期の高層マンション

2008-07-28T22:12:00.003+09:00

今日のお昼は久々のマック。相変わらず単品メニューがチョーわかりにくくて、おまけに早口のお姉ちゃんの活舌が悪くて、ギガいらついた、元シェフです。

微妙な景色
妙なウロコ状の雲に夕日が映えてきれいだったので、拙宅の3階からパチリ。

センターの建物は、マンション建て替え法適用で3倍の高さに再建された、ジェントルエア神宮前。住宅街の真ん中にこの姿は、やっぱり違和感があります。

昨年渋谷区では、絶対高さ制限が制定されたので、住宅街にこのような高層マンションが建つことはなくなりました。

でも一度建ってしまえば、取り返しは付かない。

ではまた。

変化のスピード

2008-07-26T14:01:00.004+09:00

自慢のモバイル端末ウィルコムＥＳがダウンして、修理中、最近外出勝ちなのでかなり不便。ちょっと酷使しすぎたかもしれないけど、ちょっとヤワですね。

三軒茶屋
先日久しぶりに三軒茶屋、茶沢通り（三軒茶屋と下北沢を結ぶ通り）を歩きました。
元シェフの最初の店があったのは下北沢ですのでなじみのあるとおりですが、何年ぶりでしょうか。

三軒茶屋も下北沢も沿線に住んでいる（あるいは職場がある）人にとっては身近な繁華街ですが、方向違いの人にとっては、以外と距離感がつかめない、なんとなく行きづらいエリアであります。
そんな微妙な距離感のせいか、街の雰囲気は何年たってもあまり変わりません。
そう言えば、最近毎日通っている、田園都市線沿線の商店街もちょっと時間が止まっているような雰囲気です。
それに較べると、やはり山手線の内側の変化のスピードはすさまじいものがあります。

ここ数年、東京の中心の変化ばかり追い過ぎて、ミクロ視点になっていたかもしれません。ちょっと周りにも目を向けてみましょう。

←こちらは、数年前に植えたアボカドの種がついに隣のうちの屋根（2階屋）を超えた姿。毎年夏になるとぐんぐん伸びるのです。

ではまた。

＞＞＞グルメブログも何とか更新中＞＞＞

日本の食文化の行く末は・・・

2008-07-24T23:14:00.001+09:00

冷房嫌い、汗かきかきＰＣに向かう暑苦しい元シェフです。

道頓堀だけじゃない
先日の朝日新聞に、大阪道頓のくいだおれ人形を惜しみ、道頓堀が資本力のある企業に浸食されてゆくことを憂いたコラムが掲載されていました。

じつは今、飲食業もＭ＆Ａが盛んに行われております。皆さんが気がつかないうちにローカルチェーンや、個人経営のお店が、増殖を図る外食チェーンの経営に変わっている事は日常茶飯になってきました。
また、有名パティシエや、海外ブランドのパティスリーやブーランジェリーなども意外な企業が後ろ盾となって経営していたりします。

この原因は、賃料相場の高騰にあることはいうまでもありませんが、相場の上昇を容認し、結果的に相場上昇に加担したのは力技で店舗展開を進める外食チェーンです。

外食チェーン自体を否定するわけではありませんが、大きな組織を維持・拡張していくためには、調理人の個性よりも、「平均化」を求めざるを得ないことは現実です。

このままで日本の食文化はどうなってしまうのか…、昨晩、元シェフと同じ思いの素晴らしい方にお会いすることが出来ました。

まずは一つ形を作るところから始めたいと思います。

ではまた。

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かものはしプロジェクト～本日カンブリア宮殿

2008-07-21T13:52:00.001+09:00

夏本番、家ではエアコンなし扇風機派の元シェフです。

社会起業家
本日のカンブリア宮殿の特別号に、カンボジアの児童買春に取り組む「ＮＰＯかものはしプロジェクト」が取り上げられます。
代表の村田さんとは一度しかお会いしたことはありませんが、20代の若さで良くもここまでと頭が下がります。

放送は7/21（月）22時～「世界を救う社会企業家たち！」
カンボジアの現状や支援団体の活動を知る良い機会です。
是非ご覧あれ。

ではまた。

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泡まみれも体が資本

2008-07-19T22:32:00.001+09:00

あ～暑い。東京の夏はすべてのやる気を奪ってゆくような不快感があります。こんな時はやっぱり泡ものだ！の元シェフです。

泡ものと言えば、不動産起業塾卒業メンバーの起業パーティーです。昨晩は、卒業生、トランスグループ代表の長谷川ＣＥＯの起業祝で、シャンパン＆スパークリングワインのシャワー＋クラッカーの雨。すでにキャリア・実力・気合十分の長谷川さんのこれからのご活躍をお祈りしております。

←オオカミの皮をかぶった狼、長谷川さんとウサギさんのような奥様。この後、3軒飲み倒しです。

加圧トレーニング
ま、このように夜のお仕事にも身体を張っておりますが、元シェフ「一生飲み食い倒す」ためにも一応メンテナンスに気を配っております。

先日ソアレメディカルクリニックで加圧トレーニングを体験してきましたが、その前後で血液を採取、成長ホルモンの分泌量を計測してみました。今日、クリニックで結果を見てみると・・・、

★トレーニング前：0.12　☆トレーニング後：3.18

お～、背が伸びる？は無理としても、髪の毛くらい増えるかもね。
冗談抜きにして、いわゆる筋力トレーニングと違い、血流の改善、新陳代謝などの効果がかなり期待できるようです。血管詰まり気味のそこのメタボ君（俺のことかい！笑）、体験してみてはいかが。

ではまた。

熊谷は暑かった。

2008-07-13T15:54:00.003+09:00

ビールに麦茶と夏はすっかり「麦」のお世話になっております元シェフです。

梅雨はどこ行った？

そんな中、昨日は酷暑で有名な熊谷へ。昨日もすでに35度を記録したようです。

駅前には、ラグビーボールの像が。
ここから旧知の開発業者さんと、倉庫用地の契約の立会いに。

熊谷から、深谷、羽入、久喜と移動。あちこちでお祭りでした。
こちらは、久喜のちょうちん祭り。やぐらに提灯を取り付け中。

久々に田園やのどかなの風景も拝め多少は気分はリフレッシュと行きたいところですが、業務従若干のトラブルがあって、う～ん。契約自体は、非常にスムーズに進んだんですけどね…。

ではまた。

究極の反エコイベント

2008-07-10T23:34:00.001+09:00

今朝朝食を取りながらＴＶで観たサミットネタで失礼します。

サミット歓迎で地元が多盛り上がり。
歓迎盆踊り大会を企画し、浴衣を大量準備。結果人が来なくて（中止した？）用意した2000着が余った、とかおバカな話が満載。

そもそも、サミットって、お祭りじゃない。要人見たさに人が集まるわけでもなく、一体誰を歓迎することを想定していたわけ？
こういうの、煽りたてる業者がいるのかもしれませんが、それにしてもお粗末すぎる。

さらに30億かけて建設したメディアセンターは、解体して原状回復。どこがエコなの？？？

意味不明です。

ではまた。

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久々の事務所勤め～足パンパン

2008-07-09T22:15:00.003+09:00

サミットが終わったようです。昨晩、自宅近くの路上で検問やってる警官バスが、排ガスまき散らしてるので文句を言った元シェフです。整備不良とちゃうか。

オフィスワーク
賃貸管理システムの導入プロジェクトで、ここのところ毎日クライアントの会社の本社事務所に通って作業をしています。久しぶりのオフィスワークですね、坐りっぱで6～7時間近く作業をしているだけなのですが、足がパンパンです。
考えてみたらほぼ1年ぶりでしょうか。ザ・日本の会社的オフィスも初めてかも。

色々考えさせられますね。

ではまた。

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デビュー

2008-07-04T15:52:00.001+09:00

すっかり夏です、真昼の原宿を行き来してグロッキーです。今日もビールが俺を読んでいる…（笑）。

キックオフ＆デビュー
昨日は、多店舗展開企業の契約管理スキームの改善プロジェクトで共闘を組んでいる、ローカリゼーションパートナーズ株式会社・上原社長と、クライアントとの業務スタートのキックオフミーティング。

上原社長は、長年大手外資系不動産会社でテナントレップの仕事をされていて、昨年不動産契約管理システムの開発を目指して独立開業。
今年のはじめ不動産起業塾・清水塾長から紹介され、お互いに多店舗展開企業の契約管理の状況に疑問を感じており、それがビジネスに繋がるとの認識を共有し、とにかく「一緒にやりたいですねと」意気投合しておりましたが、ついにこの度実現となりました。

今回は、システム化の入力作業の部分をヌースコンサルティングオフィスが受け持つことになり、実は当社元アートディレクターで、元ソムリエールの当社取締役も、ヌースの業務に正式デビューとなりました。

今後、共々よろしくお願いいたします。

ではまた。

居抜き流通～もはやトレンド

2008-07-03T12:24:00.000+09:00

夏はビールがないと生きられない元シェフです。昨日も大ジョッキ3倍です（笑）。

店舗流通
昨日、飲食店の居抜き物件の流通を手掛ける会社を訪問しました。

このところ、居抜き物件の仲介や店舗のみならず飲食運営企業自体ののＭ＆Ａも盛んで、こういった案件を取り扱う企業も増えてきています。

この会社では、居抜き物件をこの会社が借り上げて、出店テナントに業務委託の形で運営を任せる形で、テナントの出店コストの低減のスキームを提案しています。
さらに、その会社がリスクヘッジするために、立地分析も綿密に行われるため、出店テナントにとっても低リスクで店舗出店が出来るわけです。
いいことづくしではありますが、5年間の契約の中でやり取りされる使用料は、自腹で投下するべき費用の倍近くはなります。よって、実際に運営している中で8割は法人だそうで、その中の多くはすでに飲食チェーンを展開している企業。

時代の変化、ビル側に意識の変化（居抜き流通のほうが、家賃のタイムラグがない）で、ますますこういった形態での出店は増えてゆくのでしょうが、そもそも立地は悪くないはずでつぶれる理由は何？

ではまた。

新学期

2008-07-01T13:04:00.002+09:00

いい天気ですが、帳簿の整理で朝からPCに張り付いております。

新学期
ヌースコンサルティングオフィスも今日から新年度、第20期のスタートです。途中6年ほどブランクがあり昨年9月に再起動したわけですが、創業から20年も経ったとは。あのころ君は若かった（別人だね、笑）。

再起動は思ったよりも厳しい道のりでしたが、9か月間の試行錯誤で道筋は見えてきたようです。これからがほんとの勝負、気合い入れ直しです。

ではまた。

加圧トレーニング体験

2008-06-30T14:49:00.003+09:00

あっという間ですね、6月も最終日。当社も決算を迎えております。大変で～す。

加圧トレーニング

最近話題の加圧トレーニング、ホームドクターの田島先生のソアレメディカルクリニックで免疫治療の一環として始められたので、週末に体験してきました。

両腕・両足の付け根に加圧バンドを巻いてのトレーニングは、想像以上にキツイ。わずか30分の大した運動でもないのですが、ヘロヘロです。

終わってバンドを外すと、一気に血流が流れるので、血管の老廃物が流されるそうです。なんだかスーッとしたような気がします。

短時間で、効果的な運動量が得られるようで、忙しい人にもお勧めですね。

ダンベル2種目、この辺はまだ余裕。

やっぱり腹が重いのか、腕立てがきつい（笑）。

3セットこなせずダウン。

スクワット系2種で終わり。

加圧ベルトです。

もちろん今日は体中筋肉痛であります（笑）。

ではまた。

怖～い昔話

2008-06-28T12:27:00.005+09:00

ウナギ、飛騨牛と食品偽装、後を絶ちませんね。こいつらほんとにたち悪い部類ですが、スーパーの日付ラベルの張り替えとか、日常的にやられてた（一応過去形）らしいし、食の裏側をいろいろ見てきてある程度その手の情報に対する「耐性」もある、元シェフですがあまりのモラル低下に流石に気持ち悪くなってきます。

そう言えば、学生の頃ある百貨店の食品売り場でアルバイトをした経験がありますが、今日は、ちょっと蒸し暑いので少し早い怪談話を・・・（20ウン年前の話です、念のため）

昔々…
池袋の某百貨店（どっちかだ、笑）の地下食品売り場で、お惣菜の販売店でバイトをしていました。
商品は、焼き鳥やモモ焼き、鳥のグラタン、コロッケなどの鳥惣菜でした。

朝は納品口に商品を運んでくるトラックから商品を積み下ろす仕事から始まり、開店前の直立不動の朝礼（ほんとに蝋人形のように固まらなければなりません。今でもやってんのかなぁ。）を経て、開店を迎えます。

ご存じのように鶏肉は足が速いので、悪くなりやすい。売れ残りは、店長が匂いをチェックして鳥モモ焼きなどは色が悪くなるので、焼き鳥のたれで「偽装」して陳列。においに敏感な元シェフは、「店長これやめときません？」とたびたび進言するも「ダイジョブ」の一言。

ここまでは店の問題ですが、フロア全体の衛生管理もすごい。
時々通路でワゴン販売をしていたことがありました。ワゴンの下にバットに入れた鶏もも焼きをストックしてあるのですが、ふと気がつくと背面の壁際から「店虫」（茶バネくんですね）が攻めて来るではありませんか。
ディスコ世代のバンドマン・元シェフ青年は華麗なステップで何とか防ぎましたが、こんなのほんとに日常茶メシごと。
ネズミもすごいですよ～、餌食い放題ですから丸々です。

食品売り場の下のフロアが、商品や備品の倉庫が広がっているのですが、天井低くて薄暗く、まるで穴倉のようで近代文明国の設備とは思えない。
また、　いちいち倉庫に商品を取りに行くのは面倒なので、売り場フロアの裏の階段の踊り場などにバットに入れた商品を積んでおくのも当たり前。店虫くんたちの恰好の餌食です。消防法上も問題ありなので、百貨店側は一応禁止してますが、見て見ぬふり。それよりも売り上げ上げろ！ですから。お客さんの見に触れない部分は、何でもありです。

そういえば、レストランをやっていた頃、先程の百貨店の渋谷店（これでバレバレですね、笑）のワイン売り場に友人がおりましたが、彼の話によると・・・中略～やっぱ問題になりそうなのでナイショにします・・・保健所が聞いたら卒倒しますね。（これは15年くらい前の話）

どうです、ちょっと涼しくなりましたか？それとも悪寒・・・。

もう一度念を押します、これは昔話です。
今はさすがにここまで酷いことは無いと信じますが、最近の酷い食品偽装事件を見ていると、全く消費者に向き合うことなく利潤追求に走れば、同じことの繰り返しとなると思わざるをえません。
ただ、これらの食品偽装の遠因の一つは、日本人の過剰なレッテル信仰であることも事実。見極める力をつけないと、やばい世の中になってしまいました。

ではまた。

お口直しに、元シェフのグルメブログをどうぞ！
＞＞＞元シェフ社長のほぼB級グルメ日記

下町の夜～侮れない門前仲町

2008-06-26T10:41:00.003+09:00

なんだか涼しいですね。

下町の夜

昨晩は、月刊居酒屋情報編集長（そんな雑誌は存在しません、笑）率いる、居酒屋を飲み倒すHHCの例会で錦糸町～門前仲町へ。

錦糸町駅前は、ごらんの通り消費者金融の看板だらけ。その後ろにはウインズが。まさにマッチポンプです。

夜の門前仲町初めて訪れましたが、ものすごい活気、ちょっとびっくりです。
下町情緒を残しつつ、熱気ムンムンの飲み屋街は他にない雰囲気です。

今日は時間がないので、改めてグルメレポートしますね。

ザ・プロフェッショナルの面々。 Sさんまた寝てるし（笑）。

ではまた。

東京いい店やれる店～バブルの置き土産

2008-06-25T13:40:00.003+09:00

週末実施したマーケット調査のレポーティングが一段落、ふぅ。今回の調査ではクライアントの社長のアイデアで面白いデータが取れました。その分コストがかかって当社のマージンは限りなく減ってしましましたが（涙）、データの蓄積は大きいので結果としては収穫大ですね。

バブルの置き土産
資料を整理していたら、こんなものが。

ホイチョイプロダクションの力作「東京いい店やれる店」。
１９９４年バブル真っただ中に発行された本書は、「顔のいい女とセックスしたいと願うスケベな男性諸君に贈る、女を口説くための料理店ガイド」であります。

サブタイトル、「店を語って味を語らず。頭を使え！IDデート」に示す通り、料理の味よりも、デートコース・シチュエーションをどう構築するかに重点を置いた内容ではありますが、ある意味レストランと言うもの本質を突いている。斜に構えた（ちょっとお茶ラけた）構成ですが、よくリサーチされており、実は飲食店に対する愛情が垣間見れる。こじつけのさじ加減は絶妙で、イラストも秀逸。さらに、さりげなくマナーや店に気にいられるコツなどもうまく紹介されていて、今読んでもかなり面白い。

流石に、すでに消え去った店が多く、レストラン地図も変わっているのでそのまま使える素材ではありませんが、完全にお客目線で論じた、飲食店の研究本としてはお勧めです。アマゾンでなんか買うついでにいかが？（中古本４０円から。）

ではまた。

眼科が少ないのは何故？

2008-06-22T19:21:00.004+09:00

実は超ド近眼の元シェフです。さらに老眼が・・・、そんな年でもないんですけどねぇ。

眼科
そんなわけで、使い捨てレンズを愛用しているのもあって、眼科との付き合いが欠かせません。昨日も、コンタクトレンズの度数調整と新しい眼鏡の処方箋を作りに、近所の眼科専門の病院に行きました。

歯医者が多すぎて、どこも経営が厳しく年収300万円クラスの歯科医がゴロゴロしているという話を聞きますが、それに較べて眼科少なくないですか？（コンタクトレンズ屋にくっついた「なんちゃて眼科」は除きます）

近所の眼科もそうですが、ちゃんとした検査が出来る（視野検査や、白内障・緑内障など）眼科専門のクリニックって、どこもものすごく混雑しています。昨日は3時間も掛りました、ふぅ。
ただでさえ近眼人口が多い日本、さらに誰でも加齢に伴いお世話にならざるを得ないわけで、潜在的に患者は山ほどいるはず。

なぜ、眼科医を目指す人が少ないのでしょうか？外科とか産科とかに比べて責任の重さが薄いということでは歯科と変わらないような気がしますが…。

ではまた。　

リードコンサルティング～起業パーティー

2008-06-21T14:39:00.008+09:00

昨晩は、毎度おなじみ不動産起業塾OBの株式会社リードコンサルティング・志村社長の起業パーティー(正確には事務所移転拡張祝い)。

池袋の真新しいオフィスで志村社長のシャンパンファイトで長い饗宴がスタート。

塾生番号０００１おなじみ福田龍介先生からは、起業３年で売上１０倍のエッセンスが詰まった「資格起業　３年で１０倍の法則」が、志村社長の奥様へ。先生、右手がやらしいなぁ（笑）。

メトロポリタン内にあるレストランで、２次会。
この日もオオカミの皮をかぶった狼たち（笑）が２０名超、祝の宴に集結。

さらにこのあとは、神宮前の元シェフ亭に移動いただき３次会。
７時スタート午前１時閉会の長丁場、皆様お疲れ様でした。

祝宴のお返しに、志村社長の奥様が経営する開運グッズ通販のことぶきや本舗様より頂いた、運気アップ間違い無しの馬九行久（うまくいく）ストラップに、今年の干支の子の根付ストラップ。

携帯に色々着ける趣味はなかったのですが、ありがたくジャラジャラと。（ちなみに、子は元シェフの干支であります）

昨晩集まった皆さんの事業がうまく行きますように！

ではまた。

「絶対に」と言う気持ち

2008-06-17T12:15:00.004+09:00

副都心線、相変わらずダイヤ乱れまくっているようで。ちょっとお粗末ですね。

「絶対」と「絶対に」
話変わって、タイガーウッズ、凄かったようですね。
ニュースで見ていただけですが、常に劣勢を強いられながら、最後は執念で勝利を取った。

素晴らしい技術は当然のこととして、そこに見えるのは、「絶対にあきらめない」「絶対に勝つ」と言う強い気持ち。

有為転変、諸行無常の世の中にあって「絶対」と言う言葉は無意味でありますが、「絶対に」と言う気持ちは重要で、これを持たなければプロジェクトの成功の確率は限りなく下がる。

起業なんて言うのは正にそうです。

「絶対に」、肝に銘じましょう。

ではまた。

副都心線～新宿高島屋

2008-06-15T16:05:00.008+09:00

断食も無事終了、今週も準備万端の（何の、笑）元シェフです。

副都心線開通

元シェフの住まい兼事務所がある、神宮前2丁目にとっては、今回開設された北参道駅が最寄り駅となります。混雑覚悟で、とりあえず行ってみました。

明治通り原宿よりの入口は、新しいビルに。さすがにスターバックスがいい場所を押さえている。（と言ってもそんなに人通りは変わらないと思いますが）

ホームも狭いけど、階段も極端に狭い。エスカレーター1本分です。

ひと駅で新路線の目玉ともいうべき、新宿3丁目に到着。
さすがに広々しております。鉄道マニアのカメラ小僧がパチパチ。元シェフも混じってパチパチ、もっとも被写体がだいぶ違います（笑）。

さて、この新線の開通を最も心待ちにしていたであろうと思われるのが新宿高島でしょう。

ところが・・・ホームについて見回してみると、サインが少ない。圧倒的に数で伊勢丹に負けてる。
造りも、伊勢丹は徹底的「イセタンコッチ⇒」みたいなに誘導に徹しているのに比べ、高島屋のサインは、イメージ先行です。
始めて駅を利用するであろう乗降客に対しての訴求力はいかがなものか。

連絡通路のサインも、こんなのが「こだわりのスタイルまで1分半」「・・・1分」と近づいていることをお知らせしていますが、普通の人はこういうところに目が行きません。
大丈夫かいな、と心配しておりましたがいざ到達してみると・・・お～っ混雑しています、こんなに高島屋に人がいるの始めて見ました。

副都心線への連絡通路を上がると、まずは右手にTAILLEVENTのワインショップがお出迎え。左手にはKINOKUNIYA。

ボーナス・お中元商戦＆バーゲンセールが始まるこの時期に、高島屋にとっては願ったりかなったりと言うところでしょうか。

ところが、予想以上の混雑なのでしょうか、誘導が悪く、応援と思われるオッサン社員がいっぱいいますが、慣れてないから混乱に輪を掛けていて使えない。（最も混雑はこの界隈に集中し、奥へ行くとそれほどでもなかったです。）

そんな熱気に惑わされることもなく、堅実な主夫、元シェフは山盛り生野菜525円也＋ホンマグロのカマ980円也＋ペックのパン556円也をゲットして家路に着いたのでありました。

ではまた。

フレンチの味方

2008-06-14T11:22:00.003+09:00

元シェフ、実はガラスの心臓です（カミさんには防弾ガラスでしょっ、と返されましたが…笑）。
そんな元シェフの体調をコントロールしてくれている、ソアレメディカルクリニックで治療の一環として加圧トレーニングも始めました。
＞＞＞ご興味のある方は田島先生のブログへ。

フレンチの味方
元フレンチレストランのオーナーシェフだったので、元シェフと称しております。と言ってもフランスで就業したわけではなく、ほぼ料理は独学、本で勉強しました。料理本を読み漁っているうちにフレンチの方向に向かっていたのですが、それは、フランス料理が学問として体系づけられており、また様々なルセット（レシピー）や技法がオープンになっているから、一番勉強しやすかったからです。

そんな天才シェフ（？）が唯一人に教わった機会を頂いたのが、フランス料理文化センター（FFCC)のプロ向けの再教育プログラムである、上級料理コース。
この講座は最新の設備の中、最高の素材を使って現代フランス料理のエスプリを再確認出来る。それまで引きこもりに近く、他人の仕事に触れる機会が全くなかったので、講師はもちろん、参加したシェフたちの仕事ぶりや、料理哲学に触れることが出来て、技術習得以上のものを頂いたような気がします。（フランス留学もセットになっていますが、元シェフは残念ながら自分の店のケアがあって参加できず）

昨日、テナントの味方として活動する元シェフとして、久々にFFCCを訪問しました。

飲食店を取り巻く状況が日に日に厳しくなる昨今、どちらかと言えば高級なイメージのフランス料理、景気後退感も相まって厳しい経営を迫られている店も多いはず。つい最近も、独立を果たしたFFCC卒業生シェフが、1年を待たずに閉店されたそうです。
素晴らしい料理技術を持っているフレンチシェフですが、その多くが経営感覚が欠落しているのも事実です。

科学的な検証を重ね、成功する確率を高めるのが元シェフの仕事です。フレンチの味方として少しでもお役にたてればと思っています。

ではまた。

＞＞＞元シェフ社長のメタボなグルメブログはこちら

店舗賃料相場

2008-06-10T11:06:00.002+09:00

今朝の朝日新聞に、原油高の影響で食器（陶器）も値上がり始めたとの記事。飲食店を取り巻く環境はますます厳しいですね。

適正賃料

昨日神宮前に本社を構える都心部での不動産仲介・PMで定評のある会社の方と、店舗の賃料について意見を交換、そろそろ、ビルオーナー、PM会社も想定賃料を考え直す時期に入ってきたという認識で一致しました。

現状の高額な店舗賃料は、特にファンドがらみの案件では、「利回り」を最重視した家賃設定にならざるを得ないため、想定している募集テナント（ビル側が、テナント構成として望んでいる業種など）の事業内容や実力に見合った賃料であるか否かは二の次です。

しかし、ここ数年、飲食業も高額な坪単価でも入居する企業が増えていたので、ビル側としても「建てれば埋まる」状況が続いていてきました。
「なんだぁ～、この賃料でもテナント集まるじゃん」と言った感じで、一部のバブリー飲食企業により、賃料相場の底上げを導いてしまいました。

ところが、やっぱりやっていけないんですね、都心部のテナントの入れ替わりの激しさに如実に表れています。さらに最近では鳴り物入りで立てられた新築ビル・商業施設の空きスペースが目立つようになってきました。これでは、ビル側・テナント側双方が不幸になるだけです。

駅前ビルの賃料相場を底上げしまくった、消費者金融業界もいよいよ終焉に向かっています。共倒れにならないよう、今のうちにどちらも考え方を変えてゆくべきでしょう。

←表参道のど真ん中GYRE表参道の地下の飲食・食品街は１区画空いたまま。入口導線の悪さが祟ってか、相変わらずガラガラ、オーガニックカフェの店員さんの態度も投げやり。

ではまた。

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異業種交流パーティー

2008-06-09T12:44:00.004+09:00

う～ん、週末のパーティー続きで今朝の体重が・・・。

起業パーティー
昨日は、不動産起業塾仲間のトゥルーウェーブ・河田社長主催の異業種交流パーティーに参加。
元俳優のは河田社長の人脈は流石に多種多様。先日の不動産起業塾主催の狂乱の起業パーティとは打って変わって、和やかな時間。

起業塾からは、建築家の横山武志さんトランスホールディングスの長谷川社長が参加。お二人とも美しいお連れ様をご同伴。

河田社長のビジネスは、まずは芸能プロダクションからスタートするそうです。さすがにそっちの業界のことはよくわかりませんが、豊富な人脈をお持ちの河田社長の成功をお祈りしています。

ちなみに河田社長は、NHKの中学生日記でデビュー、当時は天才子役と将来を期待されていたそうです。さらにパートナーの高山さんはもとグラビアアイドル！

頑張ってくださ～い。修羅場はこれからです。

ではまた。

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テナントの味方です。

2008-06-06T17:36:00.005+09:00

梅雨の合間の好天と言うか真夏でしたね。こんな陽気にネクタイ・スーツ姿で代官山をうろついているやつの80％は不動産屋でしょう（元シェフもその一人、ふぅ～融けそうでした）。

テナントの味方とは
ブログのタイトルを公式HPに合わせて変えてみました。今日はちょっと、会社の業務の事を。

ヌースコンサルティングオフィスの業務の中には、大手の店舗展開企業向けの店舗出店や店舗管理のスキーム改善コンサルティング業務もありますが、その対極にある、個人で店舗（特に飲食店）を出店しようとされている方向けのサポート事業もあります。

個人で、独立して飲食店を始めたい方はたくさんいらっしゃいます。人の下で働いていく中で自らの腕を試したい、理想の料理・空間を提供したいと言う衝動にかられるのは当然のことでしょう。

と言っても、たとえば都内で20坪程度のビストロを開店するとして、最低2000万円の資本投下が必要です。何度も言っていますが、経常利益率は大手の優良企業でも10％を切る厳しい業界、ハイリスクローリターン、投資的には全くお勧めできません（笑）。

ある統計によると、毎年１０％程度店舗数が増え、同じく10％程度の店舗が閉店しているそうです。
何故なんでしょう？答えは、オーナーの気持ちだけで出店計画・立地判断をしているからです。

大手企業には、店舗開発の組織と担当者がいて、立地分析ソフトもあって、さらに有力不動産業者や開発業者から直接旬な情報が入ってきます。個人オーナーがこういった組織に太刀打ちできるわけはなく、優良物件が個人の手に渡ることは非常にまれ、ほとんのカスを掴むことになります。

不動産業者は、物件紹介してナンボの世界なので、オーナーさんの事業と物件のマッチ度に踏み込むことはまずありません。物件探しに疲れて来たオーナーさんは、「いろいろ見てけどこのへんでで妥協するしかないか、お客さんも持ってるしな」と契約してしまいがちです。

ヌースコンサルティングオフィスは、テナントと不動産業者の間に立ち、テナントの立ち位置で情報を収集し、商圏分析・立地分析と合わせ、事業と物件と商圏のマッチングを最優先に出店判断を下します。場合によって撤退も示唆します（先日も飲食店ではありませんが、1件潰してきました）。

はっきりいって、手間と時間がかかるわりに儲かる仕事ではありません。でもなぜやっているかと言えば、すべてのオーナーさん・シェフがハッピーになってほしいからです。

ではまた。

＊そうそう、不動産起業塾の中の精鋭チームで超低予算で飲食店が開業できる新しい事業を展開するプランを練っています。実現に向けて進行中、ご期待下さい。

＞＞＞おなかいっぱいのメタボ日記はこちら！

海外からの訪問

2008-06-03T14:43:00.003+09:00

先日ご紹介した、元シェフの主治医・田島先生のブログでまた患者さんの声が紹介されているので、免疫治療・根本治療にご興味のある方はご覧ください。
＞＞＞ソアレメディカルクリニックのブログ

海外からの訪問
今朝、海外からメールが来ました。日本企業のアメリカ法人にお勤めの方から（日本人）、このブログを見て業務関係の問い合わせのご連絡でした。かなり遡ってブログを、さらにヌースのHPもご覧いただいたようです。

ネットの世界、世界中どこからでも閲覧できるし、日本語のサイト・ブログであっても世界中にいる日本人（または日本語がわかる人たち）に発信できる。行方不明になっていた後輩が、カリフォルニアから発信しているブログを発見したこともあります。

今更ながら、ネットの威力を（怖さもね）感じました。

あんまり与太話ばっかり書けないなぁ（笑）。
＞＞＞与太話専門はこちら（一応グルメブログです）

ではまた。

1年前

2008-06-02T17:43:00.002+09:00

先々週あたりの夏のような気候がうそのようですね、6月に入りとうとう関東も梅雨入りしたようです。
こちらのブログ更新さぼってましたが、グルメブログもやってますので腹ごなしにどうぞ！
＞＞＞元シェフの回遊日記はこちら

交渉業務
6月と言えば、昨年不動産起業塾第7期に参加、受講がスタートがちょうど今頃でした。その当時は前の会社を4月末で退職して、フリーの賃料減額コンサルタントとしてある外資系企業の店舗賃料交渉をやっておりました。

元々は前の会社でプレゼンして取って2月から始めた業務でしたが、事情があり後半戦はクライアントと直接個人契約して業務に当たることになりました。
7月末までの6ヶ月間で380店舗を担当、ヘッドセットをつけてしゃべりっぱなしで交渉、一緒にチームを組んでいたプロパーのスタッフたちからは「Nさん鬼ですね～」と言われながら、なんだかんだで年額で1億8千万円ほど減額しました。

あれから1年、今となっては懐かしい思い出です。

ではまた。

＞＞＞店舗管理のスキム改善、出店支援コンサルティングはヌースコンサルティングオフィスまで

免疫力を高める治療

2008-05-26T10:07:00.003+09:00

食いしん坊・山内社長にメタボ隊長と命名された、元シェフです。隊長の名に恥じることなく、今週もがんばります（何を？）。

免疫力を高める治療
不動産起業塾＆ブログ仲間の新宿健康不動産さんのブログに免疫力の話がありました。
元シェフのグルメブログのほうに書き込んでおりますが、免疫力を高める治療について改めてこちらでも。

多くの医師が、投薬に頼る治療に疑問を持っているはずなのですが、なぜ広まらないのか？
ズバリ、薬を与えたほうが楽だからです（報酬も入ります）。

私の主治医、ソアレメディカルクリニック・田島先生は投薬に頼らない、免疫力を高める治療を提案・実践されていますが、そのためには患者さんと徹底的に向き合う必要があります（心療内科での初診には1時間使います）。
手間と時間がかかる（患者さんにとっても）ため、手っ取り早く儲けたい医師、特に経営に厳しい開業医にとっては、割の合わない仕事となってしまうわけです。

田島先生のブログに、患者さんの治療レポートや、免疫治療を始められたきっかけなどが書かれております。薬漬け医療、免疫力に関心のある方はぜひご覧になってみてください。

＞＞＞ソアレメディカルクリニックのブログ
＞＞＞ソアレメディカルクリニックのHP

ではまた。皆様が健康でありますように。

神宮前5丁目　寂しいテナントビル

2008-05-25T15:08:00.005+09:00

名刺交換などの際、元シェフの事務所兼居宅、神宮前2丁目という住所を目にして、「すごいところにお住まいですね」とよく言われますが、2丁目は神宮前でも一番北でほぼ千駄ヶ谷なのです。

神宮前5丁目
何といってもいわゆる「神宮前」といえば、5丁目でしょう。当然地価なんかも2丁目とは月とスッポンです。最近、キャットストリートと言われる裏原宿の開発が激しいですが、裏通りは元来お屋敷町。昨日小雨の中散歩がてら歩いてみましたが、その住宅街の中も随分と変わってきました。

表参道ディオールの角を渋谷方向に延びる路地を入り、キャットストリートの1本青山通りよりの路地を通って、オーバルビルのほうへ向かってみました。しばらく行くと、フェアトレードショップ「ピープルツリー」。

雑貨屋や、衣料品店などが、民家の再開発跡でしょう、虫食い状態に小規模な店舗ビルが点在しています。

オーバルビルに近づいてゆくと、少し大きめな開発物件が増えてきます。と言ってもかなりの路地裏です、キッチン雑貨を扱うおしゃれなショップがあり入ってみましたが、来店客は我々以外にひと組。

昔からあった、外人占領区のようなカフェ「ラスカチス」だったところでしょうか、ビル建て替えられて奇麗になったよう。相変わらず、外人客がたむろっていましたから、同じ店なのでしょう。

青山通りまで辿り着きましたが、オーバルビルの隣、ラ・ポルトも、ビエールエルメ以外は人影まばら。多機能ナイフで有名なビクトリノックス、最近はなかなかセンスのいいバッグや衣料品を売り出していますが、店員さんモチベーション保つのたいへんだろうなぁ、と余計な心配を。

地下の飲食スペースも半分は空き状態でさびしいい。こうなると悪循環で、ますますお客さんはいらなくなるんですよね。特にフリの方たちが取れなくなる。

通り沿いの不動産屋には、今見て来たビルなどのテナント募集の物件情報が張ってありましたが、賃料は坪単価70000円前後。この賃料でやって行ける業種・業態は限られる。

箱は出来ましたが、テナントは・・・、これでいいわけないですよね。

ではまた。

フランチャイズ　リスク管理は自己責任

2008-05-15T14:47:00.000+09:00

明日・明後日と、大阪出張です。くいだおれ大阪で何を食うべきかで頭が一杯です（笑、仕事のこと考えんかい！）。

フランチャイズ加盟店の悲哀
弁当屋のほっかほっか亭と、袂を分かったほっともっとが早くも出店バトルを繰り広げているようです。
こういう争いに巻き込まれて窮するのが、フランチャイズ（ＦＣ）加盟店のオーナー。

そう言えば、モスバーガーが赤字経営に転落、リストラ策として今期88店舗を閉鎖するそうです。すでに前期96店舗閉鎖しており、ここでもとばっちりを受けるのがＦＣオーナー。
出店に当たっては、ＦＣ本部が十分な立地分析や売り上げ予測などを立てて「儲かりまっせ！オーナーさん」と太鼓判を押しているはずで、オーナーにとっては、何で不採算になるんかい！」と言いたいところでしょう。

結局、店舗出店に係るリスクは、ＦＣだろうが自ら興した事業だろうが同じ、自己責任なのです。安易な誘惑に負けないように・・・。

ではまた。

で、大阪で何食ったらいですか？

タイムシャワーブリュワリー　品川

2008-05-14T16:20:00.000+09:00

いやはや、毎日酷い天気ですね。皆様体調管理にご注意くださいね。

59店舗目
昨日は、株式会社ダイヤモンドダイニング（以下「ＤＤ社」）の新店舗、品川・タイムシャワーブリュワリーのオープニングレセプションにお邪魔いたしました。

通常、多店舗展開で目指すのは、「平均化」ですが、ＤＤ社はその常識を覆す100店舗100業態を目指しており、今回はその59店舗目。品川駅港南口の、飲食街の一角、限られエリアの中でメインストリートの角地に出店。

最近ベルギービールバー（カフェ）がちょっとしたブームになっていますが、そこに目をつけられたのでしょうか、このお店のウリは、70種以上の高級ベルギービールの品揃えと、庶民的な鉄板焼きの取り合わせの妙であります。

品川駅東側は、インターシティー始め、オフィスビルの建設ラッシュを受け、大量の就業者が発生し飲食店はどこも常に満席状態、下手したら飲み屋難民になりかねないくらいの状況ですので、旧来の飲み屋街の中心という、立地的にはベストポジションであり、確度の高い集客が見込まれるでしょう。

尖った企業や外資系企業も多い地帯ですので、サラリーマンの飲み屋街と言っても新橋とは違うわけですが、はたして一杯900円超のビールがどこまで受け入れられるのか。

ＤＤ社の今後の展開も含め、目が離せないところですね。

ではまた。

断食　やってみました。

2008-05-11T01:42:00.002+09:00

メタボ教のみなさん、元気ですか～！

さて、チャレンジャー・元シェフは昨日から断食に初挑戦しておりました。別にこれで痩せようとか、メタボ教から抜け出そうなどと言う甘い考えを持っているわけではありません。たまにはリセットしてみるのも良いかと言う程度の軽い気持ちと、なんでも経験主義なものでやってみました。

プチ断食初チャレンジ
とにかく一度体験してみようと言うことで、9日から始めることに。（前日8日の夕食は普段よりかなり軽めの量にしました。）

9日朝は、普段通り7時に起きて、元々朝食はミルクティーしかとらないので通常通り、ミルク100ｃｃ+砂糖小さじ1杯が入ったミルクティーを摂取（80kcal位ですね）。最近手に入れた28種の薬草の入ったお茶を煎じる。

11：00位までＰＣに向かって仕事をしてから、南青山の物件調査へ。徒歩で現地に向かい、現地確認周辺調査をして、銀座線・南北線を乗り継いで謄本を取りに港出張所へ。

ちょうどランチタイムにかかる時間だったので、各店のランチメニューがちらつきましたが、仕事が片付かず昼を抜いたり遅く食べたりすることはよくあることなので・・・、無視しつつ途中コンビニでエビアン１Lを買って法務局へ。

法務局、謄本も20分位で出てくるようになったので楽になりましたね、地番検索もＰＣできるし。この日もモバイルでメール1本打ってる間に出来上がり。

出張所を出てくると正面にニッシンがあるので、食材を購入。ここは、普通のスーパーのようにお惣菜だのおにぎりだのを売ってないので楽だった。

家に戻って、翌日の断食明けのディナーの仕込みをぱぱっと澄ませて、再びＰＣに向かう。水と、薬草のお茶をひたすら飲む。空腹ではあるが、それほど苦ではない。まぁ3・4日何も食べなくても平気なくらい蓄えてるわな。

6時過ぎにカミさん帰宅。この夕食の準備がきつかった。がんばって味見もせずに調理。
カミさんが食事をするのに、お茶を飲みながら付き合う。

ＴＶがくだらないので、本を読んだりネットの脱出ゲームをやったりして時間を潰す。明日の昼には終わるので、早く眠くならないかなぁ～、という心境。12時前、会計理論の本を読んで一気に睡魔が襲って（これが一番、笑）就寝。

翌10日は8時ごろ起床、流石に空腹であるが、薬草のお茶で耐える。冷蔵庫の中にヤクルトがあるのはわかっているけど我慢。新聞2紙をくまなく読む。

11：00に、都立大の主治医・ソアレメディカルクリニックで血液検査の予約をしているので、10時過ぎに車で出発。

クリニックで、田島先生に断食を散々バカにされながら、採血と検尿を終え、都立大駅の東急ストアーでカミさんの昼飯用の食事パンとバゲットを買い帰宅。

この午前中が一番つらかった。頭もちょっとボーっとしてきましたね。

で、一応断食はこれにて終了し、回復食に移ります。
12：30にレトルトのおかゆをゆっくりと摂取。物足りない気もしましたが、胃が縮んでいるのでしょう、それほどあ～もっと喰いてぇと言う感じでもなし。でもちょっと足りないので市販の野菜ジュースを飲んで、紛らわせる。

時間がたつと、もっと食べたくなってきましたが、ここは我慢、お茶を飲みながら読書でごまかすが、血糖値が足りないのか、集中できない。

4：00過ぎから、料理の仕込み。もう味見もできるのでストレスはない。

カミさんがガールズ飲み会に出かけているので、6：00過ぎから一人分のディナーの仕上げをして、漸くちゃんとした食事を。ただし量はいつもよりかなり少なめ。
ビールがしみましたね。かなり楽しみにしていましたが、やはり胃が小さくなっているので500ｃｃでもてあましそうに。
最もその後、阿佐ヶ谷のライブハウス？イベントバー？で、ギネスと、ハイボールをなんでもなく1杯づつ摂取、すでに元に戻ったようです（笑）。

ま、こんなかんじです。それほどつらいもんではありませんでした。1日くらいでは、体に特に変化もないような気はしますが、たまに胃腸を完全に休養させるのは悪くはないかもね。

＞＞＞ラマダン明けの料理のレシピーは、こちらへ。

ではまた。

夢のある店舗づくりに向かって

2008-05-09T09:53:00.001+09:00

真っさかさ～ま～に（中森明菜風でお願いします）落ちてしまいそうなので・・・昨日より節制しております（遅い）。

夢のある店舗づくり
昨日は不動産起業塾同期生のＵ社長に、ユニークな店舗内装・プロデュースやビルコンバージョンで有名なＢ社の取締役を御紹介いただきました。

海外ブランドの導入や店舗のプロデュースについて意見交換する中で、ビル側、デベ側の理屈による「箱づくり」についての疑問など、いろいろな角度で共有意識を感じました。

夢のあるコラボレーションができそうです。

ではまた。

もったいない～船場吉兆

2008-05-08T11:48:00.001+09:00

なんでも良く食べる元シェフです。昨夜も残りものになりそうだったラーメンを完食。あ～ぁ。

船場吉兆
次々とぼろが出てくる船場吉兆さん。もったいないという気持ちは100歩譲ってわからんでもないけど、残飯使い回しは言語道断。

飲食業に初めて入った時に、料理や食材の捨て方に驚きましたね。食べ残し、期限切れ食材など捨てる捨てる。子供のころから、ご飯粒一粒残しても怒られる家に育ちましたから、一種カルチャーショックでした。

船場吉兆のような店の顧客の大部分は、接待や会合で、別においしい料理を食べることが目的ではないわけで、話に気を取られて食べられず、次の料理が来るから下げてもらうなんてことは日常茶飯事なのでしょう。

でも、本当の料理人であれば、食材を愛し、自身の料理をわが子のような気持ちで送り出すはずで、料理が残ることに疑問を感じ、残らない工夫をするもんじゃないでしょうか。
もはや、料理人の魂は何処って感じでしょう、もう商売おやめになれば？

もちろんこの問題、食べ手の側も考え直さなければなら問題であることは明らかです。

ではまた。

不動産起業塾第１０期開校

2008-05-07T11:39:00.000+09:00

このブログにも再三にわたり登場する、不動産起業塾ですが、現在第10期の受講生を募集中です。
ブログネタでは、起業パーティーやら飲み会のシーンが多いので誤解を招いている（笑）かもしれませんが、、間違っても「昨日は銀座で１０万円使った」などと言う、バブリー自慢をするような集まりではありません。

タイトル通り、不動産をキーワードとして起業しようとする人たちの集まりでありますが、受講生の属性・受講動機は様々。バリバリのキャリアのある方から、私のような異業種から参入組、個人で不動産投資を始めようとする人など、いろんな感性と目線を持った人の集まっており、受講生・卒業生の中で新しいビジネスを造り出そうという熱い空気が流れ、また、不動産業界に限らない様々な人脈が広がります。

本日と、来週13日（火）に無料説明会が行われます。
起業に興味のある方はぜひ。人生を変えるきっかけになるかも？

＞＞＞不動産起業塾ＨＰ
＞＞＞無料説明会案内

ではまた。

ぺっとは生き物だろう。

2008-05-05T14:02:00.001+09:00

だらだらとＧＷを過ごしている元シェフです。

昨晩何とはなしに見ていたＴＶで、最近のペット事情を伝えていました。

途中から見たので番組の全体はよくわかりませんが、トピックの一つは、ユーザー（と言う言い方も変ですが）のニーズに合わせた過剰ともいえる品種改良について。

アメリカでの話ですが、ありきたりの品種では満足しない人たちのために、野生種と掛け合わせた犬や猫がペットとして造り出され、野生を思い出したペットが人に危害を加える事件がたびたび起こっているらしい。

問題になっている猫を製造した会社（あえて製造と表現したい）の社長によると、「問題が発生することもあるので、当社では1年間交換に応じている」とのこと。
買うやつがいるから作って何が悪いって感じで全く悪びれるところなし。

もう一つのトピックは、日本国内の話。人気の品種を「供給」するため、「生産」が追い付かず、近親交配は増えておりその結果、関節に異常があるような先天的異常を持つワンちゃんが増えているとのこと。聞き間違えでなかったら、ゴールデンリトリバーに至っては4割に異常があるそうだ。

元シェフ家は子供がいないので、前々からペットを飼いたいと思ってはいますが、まるで工業製品のごとくな「供給」の状況をみると一歩引いてしまします。
もちろん心あるブリーダーの方も多くいらっしゃるはずですが、飼い主にはなかなか区別がつかない部分でいろんな問題が起こっていることは間違いないようです。

動物は物言えないからねぇ・・・。

ではまた。

旨いバターが食べたい！

2008-05-02T10:33:00.001+09:00

大学時代は体重一時49ｋｇだった元シェフです。今のウエイトは…。

バターが消えた
国産バターの不足が深刻です。実際元シェフの冷蔵庫麻布のニッシンの店頭はからバターが消え、代わりに高級マーガリン（そもそもマーガリンの高級品ってどうなの？）が並んでいました。フランス産のエシレバターはありましたが、ちょっと料理に使える価格ではありません。
以前に比べると、フランス料理でも軽いソースが好まれるようになり、またバターよりオリーブオイルを使うシーンも増え、バターの使用料は減ってはいると思いますが、バターの醸し出す香り、風味、口解け感など、他に代わるものはない。レストランやブーランジェリーは、みな頭を悩ましていることでしょう。

新聞各紙によると、農水省が乳業メーカーにバターの増産を依頼したそうですが、原料の生乳は牛乳需要の減少から、2006年より生産量を減らしており、量産しようにも原料が足りないわけで、にわかに状況は変わらないようです。

農業政策～農業の崩壊
10年くらい前から輸入バターが解禁になり、エシレバターをはじめフランス産のおいしいバターを手にすることができるようになりましたが、自由化されたとはいえ関税は35％掛っていますので、チーズと同じくコンシューマー価格は現地価格の倍になってしまいます。

牛乳が余って廃棄しているニュースを見るたびに、何故バターを作らないのか、普通のバターではなく付加価値の高いバターの開発をやらないのか不思議に思っていました。

お米の生産現場の崩壊も間近と騒がれ初めていますが、乳業業界もこのままでは同じ道をたどることになるでしょう。農水省の農業政策も酷いものですが、業界も努力が足りないのでは。

我々消費者も農業の保護について真剣に考えないと・・・ユーザーのニーズが産業を支えるわけですからね。

ではまた。

プロジェクト支援

2008-04-30T10:01:00.001+09:00

連休を使って、いっちょう断食にチャレンジしてみるか！と考えてみたものの、「メタボの神様」のやさしいお声に逆らえない元シェフです（笑）。

事業計画
事業として、飲食業や店舗の立ち上げ支援をやっていますが、店舗に関わらず、新事業や、プロジェクト立ち上げに関わらせていただくことが多くなっています。
人それぞれアプローチの方法論があると思いますが、私の場合、かなり早い段階で具体的な数字を入れた収支・損益シュミレーションを提案します。それとロードマップですね。
もちろんすべて仮置きの数字であくまでたたき台でありますが、どんなプロジェクトであれ、お金と時間のコントロールが一番頭を悩ませるところ、早いうちにイメージを作っておいたほうがスムースに事が運ぶように思います。

とくに飲食店の開業の場合、他のプロジェクトに較べ投下コストが過大になりますので、早い段階で収支計画を立てて置くことが重要だと考えています。
クライアントは、出店意欲で頭がいっぱいになっていますので、無理無理成功のストーリーを作りがち。ハイリスクローリターン、さらに個別性の高い、飲食店投資の割には「どんぶり」で進んでいく場合が多いのです。
場合によってプロジェクトの延期（中止）も提案を提案することも、当社の大事な役目だと思っています。

ではまた。

ブレスト、そして・・・

2008-04-29T10:33:00.003+09:00

昨日は、弊社にて不動産起業塾関係者による新規事業のブレーンストーミング。
喧々諤々やって行くうちに、少し方向性が見えてきました。

で、そのまま元シェフ亭開店。
皆さん予想以上にガブガブと…朝起きたらワインの空瓶8本並んでいました（笑）。

まだ中身は言えましぇん。

ではまた。

給食費滞納

2008-04-28T10:44:00.000+09:00

体重1ｋｇ増加。う～、昨日のスローフードフェアでのご飯の試食のせいにしておこう・・・。

モラルのない親
今朝の新聞に、給食費を払わない場合、差し押さえ等強硬手段に出るとの記事。
そこまでしなくても、という意見もあるでしょうが、支払い能力があるにもかかわらずは「払わない」親の場合しょうがないんじゃないの。本当に払えない親の場合も、分割や延納の手続きもあるはずで、その手続きをサボタージュしているとしたらやはり問題じゃないかなぁ。

先日の千葉の高校での入学金払わない親の子供が入学式に出席できなかった件もそうでしたが、「子供に責任ないのにかわいそう」という意見が出てきますが、逆に「逃げ得」ってありなんだと子どもが学習してしまう危険がありはしないでしょうか。子供って結構大人のずるさを敏感にキャッチしてしまうと思います。

少々残酷に見えるかもしれませんが、子供にはちゃんと社会の決まりを教えた方が子供のためだと思いませんか。そもそもモラルの低い親なわけで、子供に社会規範を教育する能力が欠如しているのですから。

ではまた。

断食

2008-04-26T18:17:00.001+09:00

もはやダイエットの神様と絶交状態の元シェフです。

断食道場
今朝の日経新聞の別刷りに、断食道場の記事がありましたが、ごらんになりました？
2泊3日で体も軽くなって、内蔵の機能も良くなるらしい。
ふ～んっと読み流しつつも、やっぱ気になって、記事の舞台を施設をネットで調べてみると…

2泊3日でおひとり45000円也！（ツインユースの一人分）
高っ！飯も出さないのにな～、メタボの足元見てるよなな～。自宅でもできるけどその勇気ないしなぁ～。

ではまた。

光が丘　基本はサービス

2008-04-25T14:09:00.005+09:00

今朝の朝食は、納豆1パックで頑張る？元シェフです。まだやってんのって？

光が丘
昨日は、商業施設の企画・開発のプロ集団「ショップネット」の上田社長にお声掛けいただき、商業施設についての勉強会「シティ研究会」に初参加させていただきました。
今回のテーマは光が丘の中心にある商業施設「光が丘ＩＭＡ（イマ）」のＢ１食料品フロアの改装。
開業20年を迎え、取り巻く状況は様々に変化しており、今回テナント構成と、設備や施設を初めて全面リニューアル。
環境の変化等々どのようなポイント・問題点があり、それに対しどういう目標設定で対処していったかを一通り解説いただきました。

それにしても、大江戸線が開通するまでは陸の孤島であった光が丘、閉鎖されたエリアの中の特殊なマーケットは、年間来場者はＴＤＬを超え、年間売上を東京ミッドタウンを超えているからすごい。懇親会で使ったワタミも「入れ食い」状態だそうです。

サービスの向上
今回リニューアルの目標の一つとして、接客サービスの向上が挙げられていました。
とどのつまり、「物を売る」と言うビジネスにおいて、元も重要なのは接客なのです。飲食業や、不動産・車のような高額な商品では当たり前に捉えられていますが、日常的な食料品などにおいても、接客が重要視されるようになってきたわけです。

この背景には、今の日本のマーケットがある意味成熟し過ぎて、情報や商品では差別しにくい状況になりつつあるということなのではないでしょうか。最近の飲食店を見ていても、一見個性を強調しているように見えますが、中身は金太郎あめに見て取れます。

お客様は、「物」ではなく「人」を買いに来られると言う、商売の原点の見直しは歓迎されるところですが、肝心の商品の中身が伴わなければ本末転倒であり、また行きすぎたマニュアル化により、かえって陳腐化してしまうと言う危険もはらんでいます。

ではまた。

銀座

2008-04-24T10:37:00.001+09:00

今朝、かみさんから飲みすぎ注意報発令された元シェフです（笑）。

魔女の媚薬
昨晩は、不動産起業塾の仲間と新ビジネスについてブレストに続き、銀座でガブガブ。
景気がどうのこうの言われながらも、銀座においては、商業施設が次々と誕生し、また飲食店の出店意欲も旺盛です。
元シェフが銀座有楽町界隈で飲み始めた学生時代とはかなり様変わりしましたが、時代を超えて「人、モノ、金」が集まってくる魔力に魅せられた人達で膨張し続けています。
でも、魔女の媚薬は、決して甘くはありませんから・・・。

ではまた。

最近ぽつぽつ目につく、「がぶ飲み」ワイン屋さんにて。

早朝セミナーデビュー

2008-04-23T11:35:00.001+09:00

正直いって朝が弱い元シェフです。長年ドラキュラみたいな生活してもので・・・。

早朝セミナーデビュー
早朝セミナーデビューしてきました。
今盛んに行われてますよね、6：00スタートのセミナーなどもありますが、さすがに無理、たぶん出席出来てもその日1日没でしょう（笑）。今朝のセミナーは、8：30スタートなので、何とか参加できました。

出席したのは、先日青山の会の講師を務められた木村勝男会長率いるアーバンベネフィット株式会社の主宰する早朝勉強会。
今日のテーマは起業再生の過程にある企業に向けた「売掛債権担保融資」について、その道のパイオニアである株式会社ガリアプラスのビジネスモデルのご紹介。

元シェフの事業とは直接かかわりのない分野のお話ではありましたが、事業再生途上にある中小企業にどうやってお金を貸すのか、そのスキームは興味深いものでありました。嘘が多いので「ＢＳは全く信用しないという」企業評価の基準も「ＢＳ経営のすすめ」を標榜するアーバンベネフィットさん主催のセミナーにおいて、逆説的で面白かったです。（端からＢＳ経営していれば、再生のお世話にはならないはずです、はい。）

今朝のこの回にも30名以上の企業人が集まっておられました。ビジネスの発想の種集め、人脈づくりがいかに大切なことなのか、皆様よく分かっておられるからでしょう。

ちょっと心を入れ替えてがんばってみましょう！（血を入れ替えないとだめかも、笑）

ではまた。

秋葉原～御徒町「多慶屋」

2008-04-22T15:41:00.000+09:00

ダイエットの神様に見放されつつある元シェフです（笑）。

秋葉原界隈
今一番のホットゾーンといえば、秋葉原でしょう。昨日御徒町方面から歩いてきました。
駅直下は、先日オープンした「アキバトリム」、24日オープンの飲食ビル「チョムチョムアキハバラ」あたりで、ほぼ再開発が終了した感じで、今後山手線を挟んで北側に蔵前橋通りあたりまで開発が進んでいくようです。
（チョムチョム＝英語で「おいしいものを食べるイメージ」だそうですが、歩く空耳アワーのうちのカミさんは、「韓国料理ビル」だと思い込んでました、笑）

↓駅北東側は、地方都市の駅前のよう。

当然、働く人が急増するわけですから、各ビルには商業ソーンが併設されているのですが、正直どのビルもテナント構成には目新しさは感じられません。
やはり、そこそこ高い賃料を払えるテナントは限られるということなのでしょうね。
とは言え、急激にオフィスビルが林立すると、特に飲食店は需要に供給が追い付かない。当分の間は、品川駅東口の如く入れ食い状態でしょう。

このオフィス急増に連動するように、浅草橋の方向にマンション開発が盛んでありますが、いかんせん日常の買い物をするところが少ないのが難点、今後の課題でしょう。
ちなみに、御徒町駅前のディスカウント・デパート「多慶屋」はすごいですね、あまりの勢いに写真を撮るのも忘れてしまいましたが、食料品から日用雑貨、インテリアまでなんでもありで、近隣住民と思しき人が群がってました。特に煎餅に人だかりが・・・、何故？

そうそう、秋葉原駅連絡通路内の100円均一で、こんなものが（交通量調査などに使う「カウンター」です）。ちょうど欲しかったからラッキーでしたが、こんなもの100均で何故？

ではまた。

名刺100枚

2008-04-18T11:19:00.000+09:00

今日は、不動産起業塾塾長でもある、株式会社ジェイエル・清水社長のご厚意で、不動産証券化の生みの親、サタスインテグレイト主催の不動産フォーラムに出席させていただくことに。

さらに、夜は不動産起業塾のオブザーバー的存在、踊る不動産ディーラーこと山田康宏さんの株式会社ライズの設立パーティー。

どちらも業界の錚々たる方の集まりになるはず。先程名刺100枚刷り終わり。準備完了、行ってまいります！

グランデュオ蒲田～アワーズセール

2008-04-17T23:26:00.002+09:00

今日は、蒲田駅前再開発、グランデュオ蒲田の視察を経て、不動産起業塾仲間でブランド品リサイクルの草分け的存在である「アワーズリセール」の山内社長を訪問。

山内社長は、証券会社勤務からワイン輸入商社を経て、現在のブランドリサイクル事業に転じられた方なのですが、ワイン商社時代に元シェフのレストランとリンクしていた可能性があったことが判明してびっくり。悪いことは出来ねえなぁ。（してないけど、笑）
元々親戚に不動産関係者がいらして、不動産業に興味があり、不動産起業塾に参加されたとのこと、お互い異業種からの参入組と言うことで意見交換をさせていただきました。
彼も、既存の不動産業者が気づかない視点はもっているはず。いずれ手を組める日が来ることを願っています。

グランデュオ蒲田
で、肝心のグランデュオ蒲田、古ビルのリノベーションなのでしょうがないのかもしれませんが、導線が酷い。たとえば、東館の2階から下層階へ行こうとすると、いったん建物から出なくてはならない。エスカレーター探してウロウロしてしまいました。みょうな段差も多く、お年寄りが多いこの街（実際、平日の昼間なので年配の方が非常に多かった）の施設とは思えない。

地下にパッサージュ青山に出店していたピーコックの高級バージョン「エクセピーコック」が出店しているので覗いてみると…、レジにお客さんゼロ。その手前に渋谷の東急プラザ地下の強力安売りブランド（さわみつ青果、魚力、ニュークイック）が出店しているから、いちばん奥のエクセＰにお客さん行くわけないわな。はっきりいって品揃えも中途半端で、なぜ「エクセ」の出店としたのか、ピーコックのセンスを疑います。

雰囲気で買い物をしてくれるようなやわな街でないことは確か。早晩生き残り競争に突入でしょう。

ではまた。

ＢＳ経営のススメ

2008-04-16T11:13:00.003+09:00

あ～、またやってしもた、飲んだ後の屋台ラーメン。ダイエットの神様が～！
でも、味なんかねぇとなめていましたが、意外にちゃんとしていました。おじさんごめんなさい。

「脂肪少なめ」がうれしい？幸っちゃんは虎の門の路地裏。

屋台のコンパクトなキッチンシステムはよく出来ている。

シンプルな醤油ラーメンでした。

おっとこのブログはグルメブログではないので、そろそろ本題へ。
＞＞＞ちなみにグルメブログはこちら

ＢＳ経営のススメ
昨晩は、青山の会で、アーバンベネフィットの木村勝男会長の講演。

木村会長が提唱するＢＳ経営、「ＢＳを正しく理解することでＢＳが経営の最大の武器になる」という理論が、非常に分かりやすく、ここのところ拝聴した経営セミナーの中では一番共感できた内容でありました。

売り上げ第一義に目標とするのではなく、自己資産の増加に目標を置き、そのために必要な売り上げ（荒利）を逆算する考え方には目から鱗。また、社員一人当たりの物差しで考えれば、超一流企業も夢でないという論理も中小企業の自信に繋がる素晴らしい着目点でしょう。

とかく経営セミナーと言うと、道徳の授業のようになりがちですが、木村会長のお話は、数字の積み重ねがあり、説得力がある。間違った数字の追及ほど意味のないものはない事が良く分かりました。

さらに、木村会長の座右の銘「やってみなきゃ分からん、やったことしか残らん」「生涯チャレンジャー」は、まさに元シェフそのものであります（スケールが違うか、笑）。

ではまた。

桜散る　ホームページ更新

2008-04-14T20:25:00.001+09:00

先月、ホームページパワーアップを目指してFLASHソフトをこ購入。
ようやく第１段が完成、先ほどＵＰいたしました。
基本的には、以前ご紹介したＨＰ作成ソフト「Bind for WebLife」で、連動したFlashソフト「ID for WebLife」で、トップページにFlashを組み込んだのですが、う～ん、連動性能がフレキシビリティに欠けており、若干期待外れ。

ただし、今回の更新は、事業内容をより具体的に表現することに目的があったので、装飾はおまけです。
またいじくり倒して、いずれ「お～！！」と言われる表紙に。

まずはご覧ください。
＞＞＞ヌースコンサルティングオフィス公式ＨＰ

ではまた。

パサージュ青山

2008-04-11T14:18:00.003+09:00

本日グランドオープンのパサージュ青山へ。
場所は、外苑前青山3丁目の交差点ベルコモンズの向かい側。青山通りと、外苑西通りに入口がありますが、敷地形状の問題で被視認性はあまりいいとは言えませんね。「南欧の路地裏の小道（パサージュ）」というコンセプトも無理やりひねり出した感は拭えません。

我々のような、不動産関係者や、飲食・小売関係者、感度の高いお客さんであれば目指していきますが、一般の回遊している人たちを取り込まなければ、予想される高家賃に見合ったビジネスにはなりえない。

1階は、「ラ・メゾン・ドゥ・タカギ」と、スーパーマーケットピーコックの高級コンセプトミニショップ「エクセピーコック」がメインテナント。
青山通り沿いと言っても、いま一つエネルギーが感じられないこの界隈、人の流れを変えられるパワーがあるかと言えば、ちょっと？かな。

＞＞＞ラ・メゾン・ドゥ・タカギのレポートはこちら

こちらは、外苑西通り側のメインエントランス。ホテル入口、駐車場入口との取りあいが難しく、喧々諤々あった事でしょう、もうちょっと印象的なファサードが欲しかったのでは。

ホテル入口横からの導線。まさに路地裏の雰囲気。

青山通り側の入り口。なにも知らないと、通り過ぎてしまいそう。

センターの通路。左がラ・メゾン・ドゥ・タカギ。

ではまた。

大阪名物の閉店　立地の難しさ

2008-04-09T09:29:00.007+09:00

あ～いか～ん、揚げ物を食べてしましました。ダイエットの神様御免なさい、現地調査の道すがら連れがいたということでご勘弁を・・・、晩飯はトコロテンだな。

←下町のとある商店街にて。カキフライ+ショウガ焼き定食を。

立地の難しさ
「大阪名物くいだおれ」閉店が各紙報道されています。道頓堀の一等地、ものすごい人出ですが、そう言えば一度も店内には入ったことありませんでした。店舗の老朽化が一因とのことですが、ちょっと残念ですね。まぁ、商魂たくましい誰かが人形だけ引き継いだりするんじゃないでしょうか。

この道頓堀、曜日時間を問わず人で溢れております。東京にも年中お祭りのようなストリートは存在しますが、飲食店にとっては、人通りが必ずしも来店には繋がるわけではありません。
しかしながら、賃料は貸主も強気ですから高相場で、出店は危険を伴います。
逆に、人通りは少なくても、飲食店がぽつぽつ並んでいるような通りもあります。当然家賃は安くはなりますが、立地判断のポイントを見極め損なうと、全く集客できずにこれも失敗します。

立地判断のポイントは、いろいろな要素の中から、事業者の出店コンセプト（思い）によって選び出してゆきますので、一概に「これ」とは言い切れません。

ヌースコンサルティングオフィスでは、様々な要素の洗い出しによって、「商圏の性格と将来性」を測れるよう、ＧＩＳデータシステムを導入いたしました。

店舗の成功は９０％立地に係っているといっても過言ではないでしょう。立地分析は本当に難しいものですが、少しでも成功の確率を上げるためにお手伝いできればと思っています。

ではまた。

上海　光と闇

2008-04-08T13:10:00.005+09:00

ダイエット中だった事をすっかり「忘れていた」元シェフです。昨晩思い出し晩御飯は納豆1パックでがまん（笑）。

北京オリンピックの聖火リレーがとんでもないことになっていますね。こういった世界中に報道される機会は、兎角いろんな組織の標的にされてしまします。中国に問題があるのは分かりますがなんか残念だなぁ。

北京オリンピックそう言えば上海
オリンピック開催に関し、北京の環境も問題になっています。
昨年、家具工場と建築材料市場などの視察で上海に行く機会がありました。上海と言えば、最先端の建築物など近未来世界と19世紀が混在した街並みが名物ですが、郊外に行くと全くの別世界です。

市内でも少し中心から外れるとたちまちひどい渋滞とそれに伴う排気ガスに辟易します（命がけの運転マナーにもね）。
さらに郊外に向かってゆくと暫くは延々と大規模なマンション団地が続き（半端じゃない数です、でもなんとなく人気が感じられない）ますが、さらに進むと完全に世界が変わります。
一応舗装されていますが、土ぼこりが酷く車の窓を開けるのは困難です。住居や店舗のような建物はバラックに近いひどい状態、沿道にわれわれが食事を取れるような店はありません。何とかコンビニのような食料品店で飲み物と袋入りのケーキのようなものが手に入るのがせいぜい。ここでチャレンジ精神を発揮してローカルブランドのジュースに手を出した元シェフはひどい目に遭いました。

たぶん、北京や広州なども同様でしょう。この環境の中で完全に「浄化された」先進国の選手たちが会期中健康を保てるのか、心配になって当然。自分の競技がある日程だけの滞在に絞り込む選手が増え、開会式や閉会式がさみしいものとなるかもしれませんね。

近代化を世界にアピールしたい中国政府ですが、上海でも見えた最先端と貧しさのギャップ、さらに今回のチベット問題の根底にある社会主義国家の本質を考えると、オリンピック開催はまだ早かったのではと思わざるをえません。
もちろん、巨大なマーケットとして持ち上げてきた先進国にも問題ありあり。オリンピック開催地だって「公正な」投票で決定しているわけですから。

長寿医療制度　ＭＲＩ

2008-04-04T10:14:00.006+09:00

今日からしばらく、首にコルセットを巻いてＰＣに向かう元シェフです。

うば捨て保険制度
長寿医療制度に名称変更？なんか姑息だよなぁ。大げさい言えば、こういう言葉のすりかえは、全体主義国家のやることですよ。
保険料負担が増えるにも拘らず、治療や検査に総額制限が設定され、オーバーした分は自己負担となる酷い制度なわけで、言葉は悪いが、「早く死ね」っていているようなもんじゃないの？「うば捨て保険制度」って呼んだほうがいいんじゃない？

ＭＲＩ
実は先月から、肩から腕にかけての違和感が一向に改善しないので、頚椎ヘルニアの疑いがあり、昨日ＭＲＩ検査。ＭＲＩ初体験でした。

音がうるさい検査ということで、ヘッドホンを装着させられて例のドーム型の検査機の中へ。
暫くどうということもありませんでしたが、そのうちほんとに大音響がスタート。断続的に「ドンドン」「ガオーガオー」「ダ～ンダ～ン」といろんな種類の強烈なビートが襲ってくる。
「なんかあったら押してください」とボタンを握らされていましたが、ありゃお年寄りとか気分悪くなるわ。

で、仕上がった写真は見事に首を縦割りと横割りに。今更ながらすごい技術力に驚き。

もっとも検査料も7400円也と高額（3割負担）。後期高齢者の方はこういう検査も受けられなくなるのではと心配になりました。

ちなみに結果は、ちゃんとヘルニアでした。ヘルニアって予防策も、これといった治療もないらしいのですが、ＰＣに向かっていることが多く、その時の姿勢に問題があるかもしれないので、コルセットを試してみることになりました。やれやれ。

ではまた。

真夜中の神宮前　元シェフ亭開店

2008-04-03T08:53:00.006+09:00

昨晩は、不動産起業塾第9期の卒業を祝って、元シェフ亭臨時営業。
むさくるしい男ども総勢15人？（+美女1名）

忙しいとかなんとか言いつつ、ここに集まってくれた皆さんの「気」を感じます。

料理は軽めで、でもしっかりフレンチの基本は忘れずって感じですか。

夜明けにちゃんと片付けて寝ました。

ではまた。

値上げの春　みんな頑張ろう

2008-04-01T18:35:00.016+09:00

相変わらず風が強いですね。ぼろ屋が揺れております。

値上げの春
今日から4月、新年度の始まりですが、食料品の値上げが始まりました。特に小麦は、政府売り渡し価格30％の大幅アップで、今まで比較的利益率が高かった「粉もの商売」にとっては大打撃。

←写真は川越の藤店うどんで作ったペペロンチーノ、うまかった！

普段バタ臭いものを食いまくっている元シェフですが、日本人の例にもれず麺類は種類を問わず大好きです。でも、正直今でも高いと思っているラーメンがこれ以上高くなったらサラリーマンは遠のくかも。
＊ちなみに、コシのあるラーメンに欠かせないオーストラリア産小麦「プラチナハード」が値上げどころか不作で在庫が枯渇しているらしい（東洋経済）。どうするラーメン業界？そのうちそば屋みたいに高級化し、うんちく語りながら食す食べ物になったりして。

さらに、中国問題もいまだ解決の見通しもなく、外食・中食産業にとっては正念場、春どころではありませんね。

しっかし今の国策無しの政治状況ってはっきりいって「やらずぼったくり」ですよね。「税金泥棒」と言ってもいいか。

みなさん頑張って！と言うしかないね。

ではまた。

＞＞＞こんな厳しい状況での、飲食店出店のリスクヘッジは、ヌースコンサルティングオフィスにご相談ください。

ガソリン入れてください！

2008-03-31T12:47:00.006+09:00

午前中ひどい雨でしたね。↓近所の鳩の森神社の桜も散ってしまうかも・・・。

ガソリン入れてください！
先週の川越でのイベントの帰りに、ガソリンが乏しくなったのでスタンドに入ると…、従業員らしい人がいるのに声がかからない？？？セルフなのか？？？
やっと寄ってきたので、
元：「セルフなんですか？」
店：「いえ違います」
元：「ガソリン入れてほしいんですけど」
店：「じゃあ、こっちへどうぞ」
なんじゃこりゃ～！スタンドでガソリン入れてと頼んだの初めてだ。

28日の夜のこと、暫定税率問題で給油しに来るお客がいないのでしょうか、ちょっとびっくりです。
そうかと思うと、一昨日の29日目黒通りを走っていると、前倒しで値下げしているスタンドが目立ちました。
法案が期限切れとなっても、すでに仕入れたガソリンは25％乗っかっているので、スタンドによって、4/1以降も赤字覚悟で下げるか、事情説明をして現状維持か別れるらしい。

今日も参院での審議を拒否しているらいいですが、国民無視の政争に明け暮れる政治家先生にはほとほと愛想が尽きます。結局混乱のとばっちりを受けるのは、ユーザーと行政に挟まれた末端の小売店の人たち。

ここは一つ冷静に推移を見守りましょう。それがあほな政治家に対する唯一の自衛策のようです。

ではまた。

桜咲く　10000円の重み

2008-03-27T20:15:00.015+09:00

あっちゅう間に満開ですね、普段お世辞にも美しいとはいえない渋谷桜ヶ丘界隈もこのとおり。予想外の早さに、桜祭りなどのイベントを準備している人たちは気が気ではないでしょう。桜の見えるレストランなども予約びっちりだと思いますが・・・。

10000円の重み
前回の続きです。
「たべログ」などの評価サイトの投稿について、もう少しやさしく見守ってと書きましたが、それはあくまで客単価3000円以下の店の話です。7～8000円を超える店については、バンバン厳しいこと言って構わないと思ってます。（5000円前後の店は、ちょっと微妙）

昨今不景気と言いながら、高級レストランも次々と登場していますが、その価格に見合った料理・サービスは果たして提供されているのでしょうか？疑問を感じる店もありますよね。

兎角人からいただくお金に関しては、当たり前の様に受け取ってしまいがちですが、振り返って、そのお金の重みを思い直してみると、ありがたさが分かります。それだけの責任を全うしているのか、高級店であればそのプレッシャーを感じて欲しいと思います。

ミシュランのターゲットは高級料理店です。だからこそ厳しい批評に耐えなければならないですし、それに耐えた店が星をもらえるのです。

要するにプロ意識。高級店に、「たまたま」は許されないはずです。

ではまた。

新橋　居酒屋考　飲食店の収支

2008-03-25T20:29:00.013+09:00

昨晩は、日の高いうちから居酒屋をとにかく梯子しまくるＨＨＣ（ホッピーホンダクラブ）の例会。新橋のガード下をスタートに、間にカラオケスナックをはさんで居酒屋２軒、すし屋２軒。最後は、神楽坂で、フクダリーガルコントラクト＆サービシスの福田先生にお世話になりました。ごちそうさまでした。

飲食店の収支
いかにも新橋らしい、ガード下の羅生門でスタートした飲み会ですが、年度末で、歓送迎会も多いのでしょう、平日にもかかわらず結構な人出でした。

元シェフも参加している、レストラン評価サイト「たべログ」の書き込みを見てみると羅生門については、「ビールが高い」とか「モツ煮が高い」とか書いてる人が結構いるのですが、中瓶の仕入れ値200円前後でしょうから１本６５０円は別に妥当な値段です。生ビール１杯より確実に量は入ってますし。モツ煮580円は、お通し替わりのようなもの。つまらないお通しを出されて500円位ふんだくられる店のことを考えれば、これまた妥当。さらに焼き鳥２本で300円は、ボリュームから見てもきわめて妥当。
まぁ、雰囲気からすればもう少し安くてもいいのでは？という印象を持たれてしまうのでしょう。

一般的に客単価の低い店ほど、原価率を低くしないとやってゆけません。粗利が取れないからです。たとえば、立ちの寿司やであれば、客単価10000円以上であり、原価率は50％位掛けられますが、客単価3000円以下の居酒屋では、30％を切りたい。（ちなみにチェーンの居酒屋は25～28％位です。）
羅生門の場合どうでしょうか。たぶん30％は切れてないと思います。
２５席くらいあるでしょうか、一日3.5回転したとして、客単価2500円とすると、日商218,750円。土曜日の新橋は死んでますので売り上げは半分とみると、月商約480万円。うち30％を人件費に回せるとしたら144万円。従業員は４人いらっしゃいましたので、一人平均36万円。どう見ても50代以上の方々の人件費がこれです。
もちろん減価償却は終わっているでしょうし、家賃も低いかもしれませんが、その分を回せたとしても10万円は乗っからないでしょう。

以前にも書きましたが、ここ10数年間の被服費などの価格上昇に比べ、食料品や飲食店の価格はそれほど変化していません。もちろん箱ばっかりにお金をかけた、やらずぼったくりのような店も増えましたが、東京の飲食店の価格は、相対的に安いと思っています。

グルメを称する人であればなおさら、飲食店経営の厳しさも理解してあげて欲しいと思う元シェフでした。

新橋のガード下、羅生門。
ちょっと一杯のおじさんで一杯。

こちらは東新橋のお寿司屋さん。晩酌セット２５００円（刺身、料理一品にお寿司とお銚子１本）が超充実。来月からちょっと値上げで２８００円になるそうですが、文句なし。

再び新橋で、韓国系。さらにガード下の鮨屋へ。

ではまた。

餃子事件のその後は

2008-03-22T13:42:00.005+09:00

昨晩は、三宿のショットバー、実はホストクラブ(行ったことないけど、たぶん)の乗りに近いカラオケバーで朝まで全開？若干頭が重い元シェフです。清水塾長、加藤さんお疲れ様でした！

人のうわさも75日
さて、案の定うやむやになりそうな雰囲気なのが、漁船沈没事件の防衛省の責任問題と、中国毒入り餃子事件の原因究明。
「人のうわさも75日」と言いますが、だんだん時間がたってくると新しい関心事が発生するので興味が薄れてくるのはしょうがないとは思いますが、特に餃子事件は、日本の食の安全保障にもかかわる問題。
こういうのをちまちまと追及し、政府の行動を促すのがマスコミの役割なんじゃないかと思いますが、最近扱いがほとんどないような気がします。スポンサーに気兼ねがあるのでしょうか？

先日の、すかいらーく横川社長の講演でも強調されていましたが、今の食に関する問題は食に携わるすべとの人たち（農業も含めて）が考え方を変えなければならない時に来ているわけです。
利権を守り、波風なく自分の職を終わらせたい「お役人様」たちを動かすのが、マスコミの力じゃないのかなぁ。
昔のマスコミ人は「我こそは国民の代弁者（=世論の代表）」みたいなちょっと勘違い野郎に近い人たちが大勢いましたが、今やそういう気概のあるマスコミ人もいないのでしょうか。

ではまた。

商業モールの出店

2008-03-18T01:15:00.007+09:00

先日、ある商業モールでレストランを経営する友人と話をする機会がありました。
あと1年半で、定期借家契約が満了となり撤退せざるを得ないが、そのあと都内に移転を考えているとのこと。今度は、いろいろと制約の多い商業施設ではなく、単独店を目指していると。
よっしゃ～、協力するでぇです。

←こちらは、横浜みなとみらいのランドマークタワーのモール
　　

商業モールでの出店は、オープン当初の集客のピークを過ぎると間違いなく下降線を辿ります。もちろん、集客のイベントなどを打っていけば、それなりに一時的に回復はしますが、新しいスポットができれば人はそちらに流れてしまいます。

家賃もそれなりに、いい値段とれらますし（友人のケースも、意外なくらい高かった）、定期借家契約がほとんどですから、期間満了までに初期投資を回収しなければなりません。今六本木ヒルズがテナント総入れ替えをやっていますが、契約とはいえ、再契約できずに撤退するのは厳しい。

今の時代、普通契約であっても3～5年で初期投資を回収を目指さなければならないといわれていますが飲食業にとっては至難の技です。価格に転嫁するしかないわけですから、しっかり単価の取れる演出が重要になってきます。

どう演出するか、また今度続きを。

ではまた。

一緒に「食」の未来を考えよう②

2008-03-14T14:06:00.009+09:00

昨日の続き、Foodfest Denmark 2008のレポートです。（←①はひとつ前の書き込みへ）

すかいらーく・横川社長によると、すかいらーくが、デンマーク産のマリボーチーズを使って日本で初めて外食チーンでピザをメニューに取り入れたそうです。
このように、意外と知られていませんが、デンマーク産の農産物（主に豚肉とチーズ）は、日本の食卓に結構登場しています。

デンマークの農業従事者は、農民となるための基礎トレーニング、マネージメントトレーニングなど様々な技術訓練を受けています。デンマークは、こうした取り組みを含め、安全で安心な農産物を作りだす仕組みを構築することで、小国でありながら世界中に農産物を輸出する国となりました。

崩壊寸前の日本の農業ですが、潜在的な技術力、教育水準を考えれば、十分再生できるはずだと思いますが・・・。

日本の豚肉の海外依存度は47％。うち18.6％がデンマーク産。その多くは、ハムやベーコン、ソーセージの原料となる。写真は日本メーカーの製品。

ファミレスをはじめ、外食産業でデンマーク産チーズや豚肉が利用されている。写真は、デンマーク産品を使用している外食さんのメニュー。

デンマークTulip社のランチョンミート（いわゆるスパム）。沖縄に大量に陸揚げされている。

チーズの試食コーナー。

デンマークと言えば、ホットドッグ。コペンハーゲンなどの町中には必ずホットドッグスタンドがあります。

ではまた。

一緒に「食」の未来を考えよう①

2008-03-13T16:19:00.010+09:00

いろいろとお世話になっている、不動産ＷＥＢマーケティングのプロ、it-Rexの鳥海社長のブログで紹介されていましたが、格安レンタルサーバーロリポップのホワイトデーキャンペーン、結構おかしいです。一見の価値あり。（明日まで。）

日本の「食」の進むべき道
話は変わって、先程古巣のイベントに行ってきました。北欧デンマークの農産物のプロモーション組織デンマーク農業理事会主催のFoodfest Denmark 2008～「一緒に食の未来を考えよう」です。

デンマークの食を紹介しながら、「持続可能な資源としての食の未来」を模索するというテーマのイベントで、オープニングセミナーのすかいらーく・横川社長の講演を聞いてきました。

テーマは、「フードビジネスの現状と将来」ですが、内容は、昨今の食の諸問題を受け、外食産業の向うべき方向について、さまざまな実データを交え歯に衣着せぬ大変興味深い内容でありました。言いたいことは山ほどありそうな雰囲気でしたが、要点は、以下のようなところ。

＞＞これまで高度成長に乗っかって、企業側の論理（株主のための売り上げ計画）で出店を重ねてきたが、消費の二極化がますます進み、さらに全体のマーケットは間違いなく縮小傾向にあり、出店拡大戦略は終焉を迎える
＞＞外食産業の永遠のテーマは「安全で安くておいしい」であるはずだが、大量供給と、消費者に向き合うことなく、株価安定のための売上至上主義が、今日の食の安全の崩壊を招いてきたわけであり、生産者、問屋、商社、メーカー等すべての食に係る人たちが考え方を変えなければ問題は解決しない。
＞＞消費者と向き合い、農業の再生を含め物の作り方を根本的に考え直さなければならない。

現状の日本の「食」全体に占める外食・中食の割合は、40％を超えているそうです。要するに、家庭で食事を作らなくなっているわけですが、今の食の問題は、もはや一企業あるいは、一産業で解決できる問題ではありません。

正にイベントのテーマどおり「一緒に食の未来を考え」なければならない時が来ているようです。

ではまた。
＊イベントは明日まで。詳細はhttp://www.dac.or.jp/

新銀行東京　サラ金以下

2008-03-11T20:39:00.006+09:00

忙しい彼がいます。彼女とたまたま同時に休みが取れた→南の島でも行ってリフレッシュしたい→金が足りない→ちょっとくらいならサラ金のお世話になっても大丈夫だろう→さてこの彼は、二度と海外旅行に行けない身になってしまいました。

サラ金より酷いわ
冒頭の例は極端かもしれませんが、以前の30％近い金利であればあながち作り話とも言えません。身の丈を超えた借金ほど怖いものはないですね。

新銀行東京は、この逆で、相手の身の丈を考えないでお金を貸していたのだから、あきれてものが言えません。
利息が高いから、多少焦げ付いても大丈夫って感じで、ばんばん貸し出しちゃったわけで、サラ金だってもっとちゃんと審査してるさ。（というか、無担保・無保証・スピード融資のノウハウがきっちりできてます。ノウハウもなく、真似したってできるわけない。ついでに言えば、都市銀行と大手消費者金融がくっついているのは、そのノウハウが欲しいから。）

金融機関の貸し渋りに遭っている中小企業を救済しようとした、創業意義は認めますが、そもそも資金繰りが出来なくなっている企業が、10％～15％の高利に耐えられるわけはなく、まさに、「借金は新たな借金を生む」だけ。モルヒネで延命治療しているようなもんでしょう。

おまけに、多額の損失の責任を全部元代表に押し付けて、東京都の責任は問わないなんて言い分が通る分けがない。

石原都知事の政策実行力は認めますが、彼の「謝らない・非を認めない」態度は、皮肉なことに彼の大嫌いな我が国の隣人の態度とちょっと似ています。

ではまた。

正しい事業計画で、リスクを極力減らした店舗出店のご相談はヌースコンサルティングオフィスまで。

ワインバーの閉店

2008-03-09T14:19:00.016+09:00

昨晩は、ちょっと複雑な飲み会。新橋にある、ワインと炭焼きの店「ひねも」のお別れパーティー。

オーナーの白石さんは、元シェフが知り合いの店の手伝いで厨房を任されていたときの、ソムリエで、それ以来の付き合い。オープンして５年、まっとうなワインと炭焼きのうまい肴を気軽なスタイルで楽しめる、新橋では稀有な存在だったのですが、残念ながら閉店となってしましました。

先月白石さんから「閉店することに決めました」との連絡を受け、ちょっと売り上げに貢献して思い留まってくれればとの思いも込め、ワイン仲間を招集したのですが、思いのほか早く店が売れてしまい、正式な営業は、一昨日まで。昨日はほんとに最後の夜となってしましました。

どうしても閉店しなければならないほど売り上げが悪いわけではないのですが、じゃあこれを延々続けていく価値があるかと言えば微妙な状況が続いていたようで、ついに閉店を決断したとのこと。

客としては、個人営業の良心的な店がなくなるのは悲しいことですが、経営者からすれば、「血を売る」ような商売。オーナーの良心をビジネスとして成り立たせる事の難しさを痛感。

とは言え、最後は派手に飲みまくって締めました！

最後は、白石さんを囲んで。

出席者のひとりは、最近新作「エクサバイト」をリリースした作家服部真澄さん、すでに初版完売です。さすが！

ではまた。

赤坂B'z Tower 赤坂をカエル

2008-03-07T07:51:00.010+09:00

昨日オープンした、赤坂B'z Towerを見に行ってきました。
造っては壊し、延々と続いていたＴＢＳの再開発もようやく終結のようです。

上層階は、オフィスビルであり、メインテナントは今話題(笑)の博報堂さんであります。

地下鉄赤坂駅に直結した、B1、１F、2FがAkasaka Sacasと名付けられたshops&diningエリア。
と言っても、いわゆるブティックはない。ほぼ飲食店と食に関する物販の集合体で、これだけ「食」を集めたのも珍しいかも。

赤坂といえば、東京有数の飲食エリアであることは確かですが、銀座や、渋谷・青山界隈に較べるとかなり色合いが違います。徘徊しているのは、赤坂で働いているか、赤坂にクライアントがいるビジネスマンが中心です。
なぜこうなるかと言えば、買い物をしたり、映画を見たりとかいわゆる「集客施設」がないからで、土日はガラガラ。多くの飲食店は週５営業です（銀座も昔はそうでしたが、今は変わりました）。

ＴＢＳは赤坂のランドマークであり、赤坂村の大店として赤坂を活性化させようとしたイベントを度々打っていましたが、残念ながら村の住人で盛り上がってるだけで、外部からの流入増加には繋がっていませんでした。

今回ようやく、再開発が完了し華々しい飲食街の誕生、テーマも「赤坂をカエル」で、今度こその並々ならぬ意気込みのように見受けられますが、飲食以外の集客要素が無い街の状況は変わりなく、ＴＢＳ周辺の飲食街に人が流れて行くかどうかはかなり疑問であります。

BLITZのイベント見て、Sacas内でちょっとつまんで、赤坂駅へ直行となるんじゃないかなぁ。

一ツ木通り側からの入口

案内板

B1の通路、数少ない物販は、安売り眼鏡のZoffとマツキヨ。

立ち飲みから宴会まで、何でも来いって感じのフードテラス、DO-ZO

一ツ木通り側の別棟は、マキシムドパリが占有。ビストロ、ワインバー、ブーランジェりー（パン屋）が揃う。早くも行列。

B1にもパン＋デリ＋カフェの店。

1FのスペインバルBikini。ピザーラを運営する、フォーシーズの経営。フォーシーズは、ジョエル・ロブションの冠店も六本木ヒルズに作っており、高級レストランにご執心。

千代田線赤坂駅に直結。お帰りはこちら。

ではまた。

食の問題　報道はどうなの？

2008-03-05T10:31:00.007+09:00

昨日、移動中に小腹が減ってマックへ。実は、新テイスキャンペーンでコーヒーがタダになるのを知っていたのでした。セコ。
さすがにコーヒーだけ注文するのは、気が引けるのでチョコパイを注文。
ちなみにマックのハンバーガー、たまに食べると普通の食事のありがたみしみじみ分かります（笑）。

日本の食品は高い？
マックのコーヒーは100円に据え置き（バーガー類は値上げ）ですが、ドトール、スタバなど軒並み20～30円の値上げが発表されています。
他の食品、外食も価格改定を余儀なくされていますが、今の食品の値段高いと思いますか？

たとえば、お米。ご飯茶わん１杯のご飯の価格は約23円、150円のペットボトル飲料はご飯６杯分、コンビニのおにぎり5個分に相当する（データは、2/23付東洋経済の記事より）。
卵にしても、一時期鶏インフルエンザで、高騰しましたが、まあおおよそ1個20円以下。卵かけご飯1杯45円ってことです。
高いと思いますか？
ちなみに、1ヶ月の携帯電話使用料は平均5000円位なので、一家四人の携帯電話代が月2万円、30％節約すれば、一人毎日2杯余計に食べられます。

マスコミの役割
ＴＶは、ことさら値上げの家庭直撃を描きたがる様で、ニュース番組では、スーパーの店頭で「牛乳が高くなって困ります・・・」「カップめん買いだめしました」みたいなインタビューを紹介していますが、牛乳1Ｌパックでせいぜい10～20円の上昇ですから、毎日1Ｌ買っても月600円で、ペットのお茶4本分。カップめんなんかどうしてもなきゃ困るもんでもないだろう。

過剰な低価格競争が、食品偽装や中国頼みに端を発した食品問題の温床になっているのは間違いない（お米も偽装米が相当出回っている）。さらに、便利（コンビニエンス）を求め過ぎて、本来使うべき家庭の食費を圧縮するような本末転倒なお金の使い方にこそ問題があるのでは。

もうちょっと日本の食卓を見直し、疲弊している日本の農業を正しく導くような報道をするのがマスコミの役割なんじゃないのかなぁ。
もっとも、ＴＶ局はコンビニや食品会社、携帯電話会社などから大量の広告料を受けっとているから、「便利」を否定する報道は期待できないか。

ではまた。

＞＞ＰＳ

そうそう、レストランをやっているときに、出入りに肉屋さんと量販スーパーＨのひき肉の値段の話になりました。肉屋さん曰く、「あの値段は、うちでは絶対無理です・・・、マジックでも使わないと」。まさにそのマジックを使っていたのがミートホープでした。

テナント展開企業の味方、店舗展開・管理のスキームの改善は、ヌースコンサルティングオフィスにご相談ください。

確定申告　税務調査の記憶　ついでにハチ公バス

2008-03-03T17:53:00.008+09:00

正しい納税者、元シェフは国民の義務を果たしに確定申告で渋谷税務署へ。ほんとは、医療費控除と、昨年取られ過ぎた源泉税を取り戻したいだけです・・・、余計に払えるかってんだ。

税務調査
この時期、税務署の職員はキモイくらいに親切ですが、税務署で今でも思い出すのが、レストラン時代に入った税務調査。
いわゆる5年ごとの調査ではなく、全くの抜き打ちの完全に脱税犯扱いのやつ。いきなり自宅と店に来ました。
挨拶もそこそこに、「ちょっとレジ見せてもらっていいですか・・」「どうぞ」と言うなり、レジ回りから引き出しからガッサガサ。

当時、ワインブームでめぼしいワインバーやワインレストランはかなり賑わっており、元シェフの店も予約の取りにくい状況にありました。
税務署は、うちの売り上げがもっとあるはず、過少申告だと勘ぐったのでしょうが、所詮14席しかなく、しかも回転しない店でしたので売り上げ自体は大したことないんだよね。

結局さんざんっぱら調べまくっても何も出ず（当たり前、端からごまかしてないし）、唯一アルバイトで連絡先が分からないのが一人いて、最後の砦のごとく詮索され、なんとなく双方納得いかない感じで幕引きとなりました。

調査の間、帳簿は持っていかれ、訪問・電話問い合わせの度に仕事は止まるので非常に迷惑しましたが、それ以上に、脱税者扱いされたのに非常に腹が立ちましたね。

ま、当分こういう調査に入られる心配はありませんが…（笑）。

←税務署の帰りに初めて乗った、ハチ公バス（渋谷区が運営するコミュニティバス）。渋谷区役所を起点に3ルート、新設された千駄ヶ谷・代々木ルートは、ヌースＳＯＨＯから最も近い公共交通機関となりました。
幼稚園の送迎バスのようで、さすがに取引先の人にこれに乗って渋谷から来て下さいとはいえないなぁ（笑）。

ではまた。

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不動産起業塾　狂熱の一夜

2008-03-01T17:51:00.015+09:00

昨晩は不動産起業塾のバラドル、ゆかりんこと株式会社えんワークスの小川社長の事務所移転パーティー。

まずは、開業祝いの由緒正しい招福猫を仕入れに豪徳寺へ。本堂前の梅が奇麗でした。

パーティーはもちろんシャンパンファイトでスタート。
次々と正にアワの如く消えていくシャンパンたち。

スモールオフィスに群がる野獣？

オフィスをぶっ壊さないうちに宴会場へ。

3次会は、元シェフ亭。
アプローチをキャンドルでお出迎えしてみました。

えんワークスのえんは御縁のえん。素晴らしい縁がつながりますように。

その後、元シェフは起業塾幹部に拉致され、東中野のディープなカラオケスナックへ・・・、ふぅ。

ではまた。

餃子問題　強引な幕引きか

2008-02-28T18:18:00.007+09:00

首が回り始めた元シェフです（笑）。
完治には暫く掛りそうですが、いずれにせよひどい肩こりも含め原因がはっきりしたので一安心です。

餃子問題
原因が闇に葬られそうなのがこれ。
今日、中国当局が「中国国内で殺虫剤の混入した可能性は極めて少ない」との見解を示しました。

食品だけでなく、中国製おもちゃの有害成分問題、著作権侵害など、いろいろとバッシングされるネタが尽きない状況で、オリンピックを控え早く幕を引きたいところなのでしょう。

しかし、このまま原因究明がストップしてしまえば、かなりナーバスになっている日本の消費者は、当分中国産品に手を伸ばさなり、また、急に中国産を遮断することができない外食産業も国産品にシフトする方向を考えなくてはならなくなるでしょう。

さらに外交問題に発展すれば、せっかく溶けて来た両国の関係も元に戻り、中国国内の日本人叩きが再燃したりして、オリンピック観戦どころではなくなりますよね。

原因は、残留農薬ではないことはほぼ間違いなさそうなわけで、妙な幕引きを急ぐ必要はないように思えますが…。

嫌な方向に向かっています。

ではまた。

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首が回らない！医療モールはやってますが・・・

2008-02-27T18:10:00.009+09:00

先週位から、肩から背中ばパンパンに張ってたのが、肩から腕にしびれが出てきて、あんまりひどいので整形外科に行ってきました。しっかりオッサンやね。

医院検索
近所にロクな医院がないので、ネットで渋谷区の整形外科を検索。

なんでも屋みたいな医院は避けたいと思って行き当たったのが、慶友整形外科。整形専業でやっている。
場所は、渋谷新南口の駅舎と一体の、ホテルメッツの２階の医療モールの中。場所柄商売ぽかったらいやだなと若干の不安をいだきつつ、そんなこと言ってられない状態なのでとりあえず門を叩くことに。

モールの派手なエントランスにまたまた不安を覚えましたが、医院自体はとってもまっとうで、待ち患者も少なく、先生、理学療法士も丁寧な応対で快適でありました。
ちなみに、痛みの原因は、首の骨の形が若干悪い性らしい。道理で肩がこりやすいわけです。

医療モール
医療モール、ここ数年注目を集めていますね。ここのような駅前型だけでなく、ロードサイドの大型なものなど形態も様々。大手ゼネコン大林組が大々的にやっていますが、医療関係の開業コンサルタントのサイトでも盛んにモールの紹介がされています。

モール内の集客相乗効果がモール出店の一番の魅力。そして出店コストも抑えられるというのも売りのようですが・・・、ロードサイドであれば、出店コスト・ランニングコストも抑えられますが、こちらのような駅前立地の場合、ランニングコストは決して安くはないはず。最新医療機器のリース料は同じく掛りますしね。

さらにどんなに集客効果があったとしても、医療も結局はサービス業。何を以って差別化を図るかにかかっているわけで、他の業界と同じく起業はそんなに甘くない。

ではまた。しばらくリハビリで通院です、トホホ。

テナント展開企業の味方、店舗展開・管理のスキームの改善は、ヌースコンサルティングオフィスにご相談ください。

幸せ不動産　不動産コンサルタントの役割

2008-02-26T11:31:00.003+09:00

昨晩は、不動産起業塾の同期生でもある、フロンティアフィールズ株式会社代表である、「日本でただ一人の幸せ不動産研究家」前野君勝さんの出版記念講演会に参加。
前野さんが生い立ちから今に至るまでの波乱の人生経験を振り返り、一家族にとって幸せな不動産のかかわり方を導こうとする姿勢に感動。

不動産コンサルタントとは？
先日、われらがヤキソバオヤジこと福田龍介先生主宰の310クラブの講演で、タカラデンタルクリニックの高良先生より、歯科医師業界のお話をお聞きしました。

今、東京都内だけで70000軒の歯科があり（コンビニの倍）開業医の多くは年収300万円、新規開業の1/3が廃業に追い込まれているそうです。

飲食業も同じ。元シェフの肌感覚ですが、新規オープンした飲食店の1/3くらいは3年もたずに廃業しているのではないでしょうか。

医院も、飲食店も、物件自体は賃貸ですが、事務所と違って、多額の投下資本を投入するわけで一種の不動産投資。

投下コスト、ランニングコストを含め、詳細な事業計画、万が一の出口戦略をしっかり構成し、物件の周辺状況、街の将来性を見極めた上で、出店計画を進めるべきなのですが、現実には、「出店する気持ち」が最優先され、都合のいい情報だけを拾いがちになります。（占いとおなじ・・・じゃ困るよね）

そこを正しく導くのが、コンサルタントなわけで、私も含め不動産コンサルタントを任ずる者の責任は重大です。

私は、12年間事業家として、ジェットコースターを経験したものとして、時に事業家に対してブレーキをかけられる存在になりたいと思っています。

ではまた。

ヌースコンサルティングオフィスは、店舗開業の「転ばぬ先の杖」を目指し、テナント側に立ったプロパティマネジメントを提案しています。

道路特定財源　そもそも税金の使い道　民間は必至だぜ

2008-02-24T11:21:00.006+09:00

アメブロから舞い戻った、元シェフです。
風すごいですね、ぼろ屋が揺れております。（大袈裟じゃなくて、マジです・・・笑）

道路特定財源問題
ここの所、国会での道路特定財源に関する論議が報道を賑わしていますね。
マッサージチェアなんか「アホちゃうか」程度の無駄遣いですが、本来道路を造るための財源が全く関係ない「箱もの」に無理やり関係をこじつけて建設さてれているケースがごろごろしているようです。

本当に道路を必要としている自治体もあるでしょう、東国原知事の主張も分かります。
「公平」なインフラ整備を審議し地方に予算配分するシステムを作ればよいのでしょうが、結局政治家の力関係で配分が決まってしまうのがこの国の常。

以前も書いたことがありますが、まっとうな使い道をしてくれるなら消費税20％になっても構わないし、ガソリン税も100円/１L払ってもいいですよ。ヨーロッパ並みにね。

でも今の日本の政争に明け暮れる政治家、既得権死守しか頭にない役人、無駄遣いの隠れ蓑の外郭団体・・・もちろん全員じゃないでしょうがあまりにも酷過ぎる・・・を見ていると、税金を払いたくなくなりますよ。
私もいくつかの企業のお手伝いさせていただいてますが、民間企業は、コストダウン・効率化に必死ですから。

ゆとり教育の見直しで、道徳教育の強化するらしいけど、代議士先生、お役人様の再教育のほうが先なんじゃないの？

ではまた。

テナント展開企業の味方、店舗展開・管理のスキームの改善は、ヌースコンサルティングオフィスにご相談ください。

ブログ復活　どうなる肉のハナマサ

2008-02-24T11:11:00.003+09:00

先日アメブロへの引っ越しをお知らせしたこのブログですが、やっぱり復活することにいたしました。
事情は追々と言うことで。

以下は、アメブロに書き込んだ記事の再編集です。

肉のハナマサ店舗縮小
黄色い看板の激安スパー、「肉のハナマサ」。業務用スーパーを標榜しているのであまりなじみのない方も多いかもしれませんが、だれでも入れます。元シェフも、レストランやっているときにミルポワ（だしを取るための野菜）は、ハナマサで買ったりしてました。
ここ最近やたら店舗展開してるなと思っていましたが、案の定経営危機に陥り2/12付で店舗を半減。元シェフの近所の外苑西通りの新店舗もそのうちのひとつ、半年くらいの寿命だったようです。

先日の日経には、全日食が経営支援に入ったとの記事も掲載されていました。野菜なども含め中国産の食材を多く扱っていたため、昨今の中国産離れで打撃を受けたと言う説明となっていますが、急速な店舗展開を始めたのはここ1～2年くらいの話でありますから、中国産問題は2次的な原因と言うか、最後の一撃だったのでしょう。

顧客を増やして、売上を伸ばし企業を成長させるために店舗展開はもちろん必要ですが、物件取得費、固定費が高騰しているこの時期になぜこれだけの出店を加速させたのか、その経営戦略に失敗があったのでは。

店舗展開の危険性
店舗展開の危険性急激な店舗増殖を続けていた消費者金融業界、たとえば外資系D社は、2005年から2006年に掛け、1年間で300店舗の無人店舗を新設し、全体で1300店を超える規模に膨らみましたが、サラ金金利規制法改正を受け本年中に500店舗程度まで店舗削減するようです。

サラ金は規制法、ハナマサは中国問題、先般崩壊したチーズケーキファクトリーは、輸入原料の高騰。急成長は、骨格がしっかりしないうちに肉だけついてしまうようなもので、往々にして問題が一つ起こっただけで崩壊してしまう脆弱さを孕んでしまうということでしょう。

最もイケイケ状態にあると、なかなか現実が見えなくなるもんです、ブレーキをかける人もいませんからね。

ではまた。再びこれからも宜しくお願いします。

店舗展開・店舗管理のスキームの改善は、
ヌースコンサルティングオフィスにご相談ください。

ゆとり教育　それ以前の問題では

2008-02-17T16:50:00.007+09:00

こう見えて関西育ちの元シェフ、お笑い番組は欠かせませんが、エドはるみって何？かなり「痛い」んですけど・・・。元シェフだけ？

ゆとり教育の見直し
いったいなんだったんでしょうかね、円周率を「３」とか、全都道府県の名称と位置を教えないとか、意味不明な「ゆとり」は最初から疑問でしたが、結局見直すことになりましたね。

悪しき平等主義と言うか、レベルダウンすることで問題を解決しようとしたのが間違い。かえって、教育においても二極化が進んでしまいました。

教育内容と共に、授業時間の見直しもされるようですが、それ以前に、根本的な日本の教育システムに問題があると思います。

教育環境の改善なくして・・・
教師のレベルの低下も問題視されています。今に始まったことではありませんが、閉鎖された社会で、「先生」呼ばわりされているわけで社会性の足りない教員が多いのも事実でしょう。
しかし、今の教員の仕事量は尋常ではないようです。勉強を教えるという作業以外に、部活の顧問、生徒指導、なんだかんだと非常に忙しく、教育そのものに専念出来ないのが実情のようです。
「仕事」に追われ、実務以外に引き出しを増やす時間を作れない現状では、「指導者としての人格形成」なんかできないのではないでしょうか。

教員が、教育に専念できる環境づくり、要するに、その他の仕事を担当する人員を配置するということを考えない限り、良くならないと思いますが。

この国の政策、教育や医療、食の安全と言った文明国としての基本構造が蔑ろにされているような気がしませんか？

ではまた。

事例報告　飲食店はサービスが命

2008-02-13T06:59:00.000+09:00

連休中、20年ぶりくらいにボーリングをやったせいで筋肉痛の元シェフです。トレーニングの効果でてないなぁ。

事故2件
週末、連休中に訪れた飲食店2件ででトラブルに遭いました。

一件はフランス料理屋。最初からサービスが雑なのが気になっていましたが、勘定が間違っていました。当然修正してもらいましたが、カードの処理でまた間違い。
マネージャーと思しき女性スタッフが丁寧におわびをしていただき、サービスの行き届かないところも気になっているようでしきりに恐縮されていました。
気の置けない友人（一応女性）との食事でしたから特に問題はなかったのですが、バレンタインも近いという時期、こういう事故が起こると女性のほうが、テンション揚がりやすく（悪いほうにね）、デートは台無しです。

もう一軒は、個室系のちょっとこじゃれた居酒屋（豚肉料理屋）。
ワイングラスにガラス片がついていて、指を怪我してしましました。
女性スタッフに申し出、ほどなくして（結構待ちましたが）店長らしい男性がおしぼりと絆創膏を持参。
特に怪我の具合を心配する態度もなく、「ワイン代は引いときますから（・・・それでいいでしょ）」で終わり。
こういう場合、判断はあくまで客に委ねるようにトークするのが鉄則。ちなみにこういうケースも女性のほうがテンションあがります。
料理はおいしかったのに残念です。

飲食店は、非日常を買っていただく場所。サービスの質が顧客満足の90％のウエイトを占めるといっても言い過ぎではないと思います。

ではまた。

餃子を作ろう！

2008-02-07T11:09:00.000+09:00

運動を再開してから、体重が上がり気味。筋トレやり始めは筋肉量が増えるのでウエイトが上がるのはごく普通のことなのですが、ちょと数値が・・・油断したか（笑）。

家庭料理を考え直す機会
今朝の日経に記事によると、餃子の皮が売れているそうです。今回の毒入り餃子事件を受けて、冷凍餃子を敬遠した主婦が手作りしているわけです。

いいことじゃないですか！

はっきりいって、冷凍餃子っておいしくないです。ほとんどは工場で１回蒸し上げてますから、焼き立ての餃子の味にかなうわけがありません。
普通の大きさの餃子であれば、１個のあん（中身）の量は15ｇ前後、皮、豚肉と野菜類など材料費は50個で500円位。ちょっと贅沢に海老などを使っても1000円はかからないでしょう、冷凍品の半分くらいのコストで出来ます。
わざわざ、旨くないものを買うことないですよね。

もちろん、忙しくて冷凍食品を使わざるを得ない場合もあるでしょう、それ自体否定するわけではありませんが、あまりにお手軽に食卓を賄っていたのでは？

週末は家族みんなで餃子作りを楽しんでみてはいかがですか？自分で包んだちょっと不細工な餃子の味も、お子さんにとっては格別な味の体験になると思います。（体験料も安い！）

今回に事件が、家庭料理を見直す機会になれば、まさに塞翁が馬。ポジティブに行きましょう。

ではまた。

花粉症対策　シジュウム茶

2008-02-06T13:26:00.000+09:00

赤福が、販売を再開しましたね。朝から大行列の大盛況のようです。
まずはおめでとさんと言うところですが、大幅に販売網は縮小したわけで、大量のパート従業員が解雇されたことでしょう・・・、それでいいわけ？

シジュウム茶
赤福はほっといて、いよいよう花粉症の季節、お悩みの方も多いようです。

元シェフ並びに元ソムリエール（かみさんです）も花粉症持ちです。元シェフは20年くらい前に突然発症しました。元ソムは幼少期からの筋金入りで、症状も重いです。

何年か前に、お客さんから教えてもらってシジュウム茶を試しました。一昨年あたりTVで紹介されてブームになったこともあるようなので、名前くらいはご存じの方も多いのでは。

シジュウムは南米原産の葉っぱですが、タンニン・ビタミンA・C・力ルシウム・カリウム・マグネシウム・リン・鉄分などのミネラル成分が豊富に含まれています。とくにタンニンの含有量がぴか一。

実際、元シェフはじめ、重症の元ソムの症状がかなり軽減され、何年か飲み続けている間に免疫力が向上したのか、今は飲んでいませんが昔に比べれば楽になったようです。

成分から見ても、直接花粉症に効かなくても体に悪いものではないでしょう。お試しになってみてはいかが？

あとは、ハーブティーのミントもお勧め。ミントは免疫力を高める効果があるそうです。ティーバッグで気軽に飲めます。

ではまた。塾長お役に立ちましたか？

＊結構タンニンがきついので、慣れないうちは薄目でどうぞ。
＊グアバ茶（番壮麗茶の主成分）と同じものと言われていますが、ほんとは微妙に違うらしい。

食品の価格　対価払う姿勢

2008-02-05T18:56:00.000+09:00

中国産餃子事件は、原因究明が難航しそうです。すべての中国産製品が悪いわけではないのはもちろんですが、しっかりとした結論を出してほしいですね。最終的に外交決着のような終わり方にならないことを祈ります。

食品の価格
今朝のニュース番組を見ていたら、昨年だけで1000件を超える乳牛農家が廃業しているそうです。（日本の話です）
原因は、輸入飼料の高騰と、国内の牛乳消費量の低迷で、販売価格UPで更なる消費低迷を恐れるメーカーが買い取り価格を改定してくれないからだそうです。

ところで、ここ20年くらいの間に、衣料品などの製品やサービスの価格は随分と上昇し、日本人の生活もどんどん贅沢になってきましたが、牛乳はじめ食品の価格はそれほど上がっていません。

国民の生活の源となる食品の価格は安易に上げられないということもわかりますが、明らかにバランスは崩れていると思います。

中国産の製品についても、過剰なまでの低コストの要求により歪みが出てくるはずで、今回の事件もまさにそんなところに一因があるのではないでしょうか。

食品価格が10％上昇となると大騒ぎになると思いますが、たとえば家族4人の1か月の食費が10万円から11万円になったとしても、何とかなるのでは。

生きてゆく上で一番大事なものにきちんと対価を払う姿勢が大事だと思います。

ではまた。

雪にも負けず、筋肉地帯は今日も盛況！

2008-02-04T11:33:00.000+09:00

久々の都心の雪でしたね。
雪国と違い、東京でたまに積もる雪は、景色が変わっていいものです。

←雪景色の東京体育館

寒がりのかみさんが家の中で丸まっているので、トレーニングに行ってきました。ガラガラかと思えば、結構な混雑。東京体育館は入場制限をしていますが、17時頃出て来たときには、お待ちのキンニ君たちが10名以上。恐るべし筋肉地帯。

先週から始めたトレーニングですが、だいぶ体が慣れてきました。
メニューもほぼ決まり。筋トレ5種～6種を３セットづつ、休憩兼ねてジョーバ15分、有酸素マシン30分。

とりあえず続きそうですが、目標は、体脂肪2.7ｋｇのダウン。道のりは厳しい。

ではまた。

日本の食卓　危機的状況

2008-02-01T09:44:00.000+09:00

前回に続いて、中国産餃子事件。

外食・中食産業はどうなる？
一般消費者市場から製品の回収に続いて、中華系ファミレスでの一部商品販売中止が報道されていますが、ことは中華系だけにとどまらない。

ファミレス、居酒屋チェーンなどでは、素材としての冷凍野菜はなくてはならないものとなっていますが、その多くは中国製。
さらに、一般マーケットに出回らないもので、半加工品というものがあります。たとえば、豚バラや、牛肉を下茹でした状態で、加工品として、中国や中南米から輸入されています。豚の角煮や、ビーフシチューの材料として、コストダウンと調理時間の短縮の為に重宝されています。焼き鳥なんかも、串打って蒸した状態で冷凍して出荷されています。
これらは、加工品との扱いになりますので、関税や検疫体制も異なり、輸入の障壁も低くなります。（要するにノーチェック）

今後、こういった商品についても安全性の見直しが図られると思いますが、すでに小麦製品など大幅に価格が上昇しており、さらに中国産品の使用自粛となれば、外食・中食産業にとってはダブルパンチ。
中小規模の外食・中食企業は生き残れるか？ちょっと心配ですね。

日本の食卓は…
今回の事件でもうひとつ気になったのが、被害者の方たちが、においが変？と感じながら食べちゃったことです。
大手企業の製品、大手スーパーで売っているものが危険な製品であるわけがないという感覚に正直驚きです。
元シェフが子供の頃は、結構「ギリ」なものも口にしており、「自己防衛能力」も必要でした。
そのころに比べれば、衛生環境が改善され、食品に対する信頼が高くなったということですが、逆に添加物や、農薬、動物や養殖魚では抗生物質などの使用も増えているわけです。
消費者の盲信を逆手に取った食品偽装も横行していますよね。

安さと効率を追求した今の日本の食卓は、食材というよりも工業製品を食べているようなもの。残念ですが、皆が思うほどこの国の食は安全ではないことを認識すべきではないでしょうか。

ではまた。

中国産餃子　食の安全

2008-01-31T08:17:00.000+09:00

中国製餃子で食中毒とのニュース。

詳細がわからない段階ですが、実際に食中毒被害が出ているわけで事態は深刻です。
新聞にパッケージ写真が掲載されていますが、普通に手に取れば中国製とは思わないでしょう。（「手作り」と強調されているのもどうかと思いますがね）

すべての中国製が悪いわけではありませんが、農薬の使用等の安全管理が甘いのは事実でしょう。
また、加工食品については日本国内でも検査も行っていないので、水際での管理もなし。

今回の事故は、消費者の家庭で起こったわけですが、実は外食・中食のほうがもっと怖いですね。相当使ってますし、消費者は全くわかりませんからね。

今後の推移を見守らなければなりませんが、食糧自給率改善も含め根本的に食の安全を考え直さなければならないと思います。

マグロから水銀　ニューヨークの和食店に打撃

2008-01-28T14:38:00.000+09:00

土曜日は身体いじめてきましたよ～、久々の筋肉痛！

マグロから水銀
23日、ニューヨークタイムスがニューヨーク市内のすし店などのマグロから高水準の水銀が検出されたと報じました。
このニュースは、アメリカでの和食店開業のコンサルティングでやり取りをしているF氏からのメールで知りました。日本では、メジャーマスコミが取り上げていないのでさほど話題になっていませんが、現地では大騒ぎらしい。⇒gooニュース記事

F氏によると、ニューヨークタイムスは、食の問題～エビやウナギの養殖など～を定期的に取り上げているそうで、食の安全キャンペーンを張っているようです。今回のマグロ問題も、ニューヨークタイムスの「独自調査」の結果らしい。
報道は、その後も連続で続報が続き、大統領予備選候補が「即刻寿司、刺身等の生魚は禁止すべき」などとコメントしているそうです。

今回、マグロ＝すし店という狙いうちだった様ですが、残留水銀の問題であれば、生だろうが加熱しようが関係ないわけで、和食店の問題ではなく、海洋汚染の問題であり、魚種もマグロだけなく、あんたらの好きなサーモンやロブスターだって同じく危険をはらんでいるってことです。

勘ぐった見方をすれば、肉偏重のメタボ国民の間でブームからある程度定着してきた「和食ブーム」に水を差したい意図があるのか？

ホンマに自由の国かい？
食からちょっと飛んじゃいますが、アメリカという国、自由とチャレンジの国と言いながら、結構保守的で、また針のブレが極端に大きく、付き合いきれない部分も多いと感じませんか。

この日本、「アメリカの男めかけ」と言われ続けていますが、いい加減びしっとした関係にならんかな。と言っても、今の政治家に望むべくもなし。

ついでに言えば、国を問わず、大マスコミって怖いね。

やれやれせっかくのビジネスチャンスが・・・。

ではまた。

東京体育館　ついに行きました。

2008-01-24T20:22:00.000+09:00

スポ根ははっきり言って苦手です。
小4から高1までは、超汗臭スポーツ剣道をやっており、大学時代はDRUM一筋なので、十分汗はかいてます。コックの仕事も、肉体系ですから、特段運動をしなくてはという気になることはありませんでした。

でもこの業界、体使いませんよね、なんか固太りの人が多いのもわかる気がします。で、数年前から渋谷のティップネスに通っていたのですが、一昨年の暮れに退会してから全く運動なし。

先程意を決して、ずーっと気になっていた千駄ヶ谷・東京体育館のフィットネスジムに行ってきました。
公共施設ですが、一昨年の6月から、ティップネスが運営していてちゃんと「フィットネスクラブ」してました。
ジム利用のみだと450円（2h）、プールとセットだと1000円とリーズナブル。賑わってましたよ、汗臭い人々で（笑）。

おっと、ジョーバ発見。久々の運動なのでこれくらいからスタートしたほうがイイよね、と自分を甘やかして・・・以外といいもんだ、確かに腹筋を使いますわ。

休憩を兼ねて、ストレッチルームで体を伸ばしてから、腰に負担がかからないバイクマシンを30分。

今日はこれくらいにしておきましょう、一年ぶりですから・・・自分にド甘い元シェフでした。

ではまた。

母校訪問

2008-01-23T15:23:00.000+09:00

昨晩は、出身大学の不動産業界OB組織、不動産稲門会の新年会に出席。

会場は、大隈講堂裏のカフェレストラン。この建物も含め、いろいろ変わってましたね。まぁ15年ぶりくらいの母校訪問ですから当たり前ですが。

先日、東大キャンパスを訪れた時に、スターバクスがあったりして、我々のころとの隔世を感じましたが、大学も生き残りを掛けて必死ですね。
法政大学の新校舎なんかも、立派なオフィスビルのようでしたが、どこも相当設備投資しているようです。大丈夫なんでしょうか？

←創立125周年の地ビール。あんまり好みの味ではない。

←会場の一角では、漫画研究会の学生による似顔絵かきも。御一人1000円也。

←現役学生支援も兼ねて、元シェフも書いてもらいました。手慣れた感じで、元シェフのギャグ攻勢もカン無視、ササッと描き上げてくれましたが…ずいぶんかわいくなっちゃいました。

←最後は、やっぱり校歌斉唱、しかも３番までフルコーラス。愛校心に乏しい不真面目な学生であった元シェフには、一番がやっと…。

←月が大隈講堂に映えて奇麗。この辺の雰囲気は流石に伝統校ならではか。

ではまた。